一款产品如何从社交平台上的 " 爆款 "，变成消费者购物清单里的日常选择？一间餐厅怎样让消费者愿意专程前往，也愿意再次光顾？当情绪体验开始影响消费决策，消费者究竟为什么买单？

江南大学食品学院教授谢云飞告诉《每日经济新闻》记者，食品消费决策并不只由产品技术决定，口感、情绪体验和营销等因素都会影响消费者的选择。如何把技术优势转化为消费者愿意买单的产品，是涉及整个产业链的问题。

江南大学食品学院教授谢云飞 主办方供图

从理解需求到创造价值，从吸引关注到赢得复购，食品饮料行业正在寻找更可持续的增长路径。

10 月 22 日，每日经济新闻主办的 "2026 食饮消费行业大会 " 将在上海虹口北外滩举行。本届大会以 " 食话实说，好好吃饭 " 为主题，通过主旨演讲、圆桌对话、报告发布等环节，汇聚产业界与研究机构的观察和实践，探讨餐饮行业除价格之外还有哪些竞争力，与行业一起寻找支撑品牌长期发展的答案。

与此同时，"2026 食品饮料行业优秀案例征集 " 已开启，本次征集围绕消费者口碑、消费者信赖和消费体验三大方向，面向行业寻找具有代表性的实践，从消费者 " 买单理由 " 的变化中观察食饮行业的新趋势。

从 " 价格 " 到 " 价值感 "，消费者为何愿意买单？

国家统计局数据显示，2026 年上半年，全国餐饮收入 28255 亿元，同比增长 2.8%，快于商品零售 1.1% 的增速。

餐饮仍是线下服务消费中相对有韧性的入口。但消费者也开始变得更加审慎，品牌单纯依靠低价和流量越来越难以换来持续增长。

对食品饮料企业而言，吸引消费者完成第一次购买只是开始。如何产生复购并一直被消费者选择，考察着品牌前后端运营的协同能力。不仅如此，消费者关注价格，也在衡量一款产品能为自己带来什么。这些看似细微的感受，共同构成了消费者心中的 " 值不值 "。

图片来源：主办方

"2026 食饮消费行业大会 " 两大主旨演讲，围绕 " 从‘价格’到‘价值感’——食饮消费的定价权为何正在转移 "" 从‘流量爆款’到‘品类王者’——什么产品值得被复购 " 等议题展开，从消费者如何判断价值出发，进一步追问企业如何形成产品优势，并将一次购买转化为长期选择。

大会还邀请餐饮、茶饮咖啡、食品制造、商超零售、本地生活等不同领域的企业代表与行业嘉宾，从各自所处的产业环节分享市场变化与实践经验。

从消费前台到产业后台，"2026 食饮消费行业大会 " 希望通过不同主体间的交流，观察 " 一顿饭 " 背后更加完整的产业链，也寻找除低价和流量之外，食品饮料行业新的增长动力。

从行业观察到产业对话，再问食饮增长之路