早上八点，古茗门口，一个赶着上班的年轻人拎走一杯咖啡和一个三明治。下午三点，同一家店，他回来买了一杯奶茶。晚上八点，还是这家店，他买走了一支冰淇淋。

一天三趟，全是同一家奶茶店。

十年前，这三样东西分散在咖啡馆、早餐摊、便利店和甜品店的货架上。现在，它们挤进了同一间门店的操作台。奶茶店，正在用 " 承包一天 " 的方式，抢走便利店的生意。

奶茶店正在变成 " 全能选手 "

变化的起点，是菜单。

霸王茶姬在上海门店上线了 " 白雾红尘茶叶蛋 "，用同款武夷山大红袍原叶慢煮，单点 5 元一颗，加购价 2.5 元，早上十点半前买早餐套餐还打八折。消息一出，有人吐槽 " 便利店一块五不香吗 "，但门店工作人员反馈 " 买的人挺多 "。

古茗的动作更大。今年 8 月，古茗计划在全国 1.3 万多家门店全面铺开烤箱，强攻早餐市场。早餐产品包括爆汁香酥卷、芝香牛肉卷、提子黄油司康等，搭配咖啡的套餐总价约 16 到 20 元。

咖啡是这套组合拳的先手。古茗目前已有约 1.35 万家门店配备咖啡机，覆盖率达到 94%，咖啡日均出杯量超过 90 杯，占门店总出杯量近 20%。王云安在业绩会上说，咖啡收入占比长期稳定在 20% 以上。

更早一步的布局在零食端。蜜雪冰城从 2021 年就开始在全国门店铺设零食货架，上架薯条、魔芋爽、辣条等，单价集中在 1 到 3 元区间，目前零食 SKU 已超 30 款。茶颜悦色则更进一步，今年 4 月在长沙开出了 400 平方米的 " 吉时赏味 " 新鲜零食店，涵盖卤味熟食、面包糕点、中式点心等 70 多款 SKU。

从早餐到零食，从咖啡到冰淇淋，奶茶店正在把自己变成一个 " 什么都能买到 " 的地方。

这门生意的账，越来越难算

奶茶店集体 " 不务正业 " 的背后，有一个很朴素的原因：单靠一杯奶茶，已经很难撑起一家店了。

艾媒咨询的数据显示，2025 年国内新茶饮市场规模约 3749 亿元，同比增速已经降到 5.7%，而在几年前，这个数字还是两位数。更直观的是门店数—— 2025 年全行业现制奶茶门店净减少了近 3 万家。

头部品牌的同店数据更说明问题。霸王茶姬国内门店月均 GMV 从 2025 年一季度的 43.2 万元一路下滑到四季度的 33.7 万元，同店销售额连续八个季度下滑，单店月均 GMV 从高峰期的近 60 万元跌去了近一半。蜜雪冰城上半年营收同比增长仅 2.3%，净利润同比下滑 14.7%，这是上市以来首次出现半年度利润负增长。

古茗是少数逆势增长的例外。2025 年，它的单店 GMV 同比增长 21.2%，单店日均售出杯数从 384 杯提升到 456 杯。而它跑赢同行的武器，恰恰是 " 茶饮 + 咖啡 + 早餐 + 果汁 " 的多品类组合，被业内称为 " 茶饮界 711" 的雏形。

当一杯奶茶撑不起一家店的固定成本时，每一个闲置的时段、每一块空着的操作台，都需要被重新变现。 早餐店只做早高峰，便利店只做即时消费，奶茶店的操作台从早到晚都在 " 空转 "。填上早餐和咖啡，早上八点的门店从 " 还没开门 " 变成了 " 已经开始赚钱 "。

但奶茶店的野心，比想象中更大

" 承包一天 " 只是第一步。

古茗创始人王云安 2019 年说过一句话：" 古茗更适合走 7-Eleven 的模式。" 当时他强调的是供应链相似——总部统一采购、仓储和配送，再通过密集的加盟门店送到消费者身边。

现在回头看，这句话像是在描述古茗今天正在做的事。

古茗已经在杭州门店上新了多款 HPP 瓶装水，茉莉银针冷萃茶、苹果汁等，均不超过 10 元。36 氪报道称，古茗部分 HPP 瓶装饮品计划进入零食量贩店、商超、便利店等渠道。

这是一个极具象征意义的动作。 奶茶品牌把瓶装产品摆进了便利店的冷柜，等于在便利店的 " 主场 " 跟便利店抢生意。有投资人直接判断：" 雪王和古茗有可能替代便利店在中国的市场地位。消费者去便利店买饮料的需求，可能在未来会被奶茶店逐步蚕食 "。

蜜雪冰城也走在同样的方向上，只是定位更下沉。雪王冰鲜柠檬水 2 到 3 元就能买到，古茗的 4.9 元青桔柠檬水，价格已经和便利店的瓶装饮料平齐甚至更低。

饮料市场的增长逻辑已经变了。过去十年，中国饮料市场的所有增长几乎都来自现制行业。预包装饮料市场趋向平稳，而现制茶饮和咖啡的增速远远跑在了前面。

便利店的反击：把灶台支起来

便利店不是没有反应。

中国连锁经营协会数据显示，2025 年全国便利店 Top100 企业门店总数达到 20.8 万家，一年净增约 1.1 万家。但门店越开越多，进店客流却持续收缩：单店日销售额降至 4453 元，同比下降 3.9%，单店日均来客数减少 8.7%。

" 近 " 和 " 快 " 曾经是便利店生存的底牌，如今被零食量贩、即时零售、奶茶店一张张抽走。

便利店的选择是：也 " 开灶 "。

美宜佳启动鲜食餐饮化转型，计划将鲜食占比提升至 40% 以上，覆盖早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵 " 一日六餐 "。部分门店鲜食 SKU 接近百种，粉面定价多在 7 到 15 元，套餐压到 9.9 元。

杭州的十足便利店则在吧台旁划出 20 平方米，接进了京东七鲜小厨的炒菜机器人。门店不用新增专业厨师，员工把洗好的菜和配好的料包投进去，几分钟就能出一份现炒。开业一个多月，单店日均出餐 260 到 270 份，均价 10 元左右，一天能贡献两三千元餐饮营收。

但便利店的 " 开灶 "，比奶茶店的跨界更难。便利店是 " 零售渠道 "，核心能力是货架动销与冷链配送，跨界餐饮需要解决 " 现做标准化 " 的问题，还要对门店进行基因改造——堂食区、热食设备、动线重设，每一项都是重投入。而奶茶店是 " 现制餐饮 "，核心能力本来就是现场出品，跨界零售的改造只集中在制作空间复用和设备叠加，门槛低得多。

奶茶店从 " 现制 " 走向 " 零售 " 是顺水推舟，便利店从 " 零售 " 走向 " 现制 " 是逆水行舟。

把视角拉远，这场 " 互相入侵 " 的本质，是所有线下消费业态都在面对同一个问题：消费者的时间和注意力是有限的，谁占了消费者一天里的更多时间，谁就赢了。

日本 7-Eleven 的坪效能达到同行的两到三倍，靠的就是把一天切分成六个时段，每个时段匹配独立的选品策略和陈列方案。奶茶店现在做的事情，本质上是在复制这套逻辑——用咖啡填早高峰，用奶茶守住下午，用冰淇淋和啤酒延伸到夜间。

古茗在两广地区的测试数据给出了一个积极的信号：约 70% 的烘焙产品会与饮品搭配售出，早餐不仅贡献了新增收入，还反向带动了咖啡、鲜奶等饮品的销量。早餐不是 " 多卖一个产品 "，而是 " 多卖一个组合 "。

但这条路并非没有风险。蜜雪冰城 2025 年底在大连、西安等多城试点 5 元早餐奶、7.9 元早餐组合，仅数月后便悄然下架了官方小程序及所有试点门店的早餐产品。早餐生意的供应链复杂度、出餐效率要求、以及消费者对 " 奶茶店卖早餐 " 的心智接受度，都是实实在在的门槛。

更根本的问题是：奶茶店的 " 全能化 " 能走多远。 一家门店的面积和人力是有限的，加品类意味着加设备、加操作流程、加培训成本。当奶茶店同时卖咖啡、早餐、零食、冰淇淋的时候，店员的出杯效率和出错率会不会受到影响？消费者对 " 一家什么都能买的奶茶店 " 的认知，会不会反而模糊了品牌原本的定位？

这些问题，古茗和蜜雪冰城们还在用试错来回答。但至少方向已经明确了：在存量博弈的时代，谁能更高效地填满消费者的每一个消费时段，谁就更有可能活下来。 便利店和奶茶店的这场 " 互抢 "，才刚刚开始。

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