秋分刚过，湖面上晨雾未散，地笼收起，第一网大闸蟹在船舱里张牙舞爪。昨天，阳澄湖大闸蟹正式开捕，青背、白肚、黄毛、金爪、壮体的 " 无肠公子 "，让不少食客期待已久。这一口秋日里的鲜香，今天就能在上海品尝到了。

根据近期抽样测定，全年阳澄湖大闸蟹总产量预计约 1.01 万吨，其中围网养殖区域面积 1.53 万亩，产量 1600 吨左右；沿湖周边高标准池塘面积 6.54 万亩，产量 8500 吨左右。目前出水的三两半母蟹、四两半公蟹，尝鲜价在每只 80 元左右，价格和去年基本持平，大量上市还需要等到十月中下旬。

目前上海市民已经能在部分渠道买到现货。新民晚报记者从永辉超市获悉，‌‌阳澄湖开湖后，鲜活大闸蟹全程冷链、产地空运直达各门店。从开捕到全国门店上架，最快只需要一天。9 月 29 日，上海、杭州等华东城市门店率先到店，随后华中、华北、华南市场才会陆续上市。

如何确保大闸蟹从湖中到餐桌一路鲜活？永辉超市采用 " 冷藏控温 "，捆扎好的大闸蟹在 4 至 12 ℃的低温环境中暂存，控制代谢、延长保鲜，确保到达门店时仍然活力充沛。

针对大众关心的真伪鉴别问题，今年阳澄湖大闸蟹保真体系迎来两大升级：一是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会发放的防伪蟹扣，销售授权大幅收紧，取消二级、三级分销授权，仅保留一级授权；二是防伪标识进一步规范，在延续 " 一蟹一扣 " 的基础上新增 " 一箱一贴 " 双重防伪。封箱溯源标贴融合农产品地理标志图案、" 阳澄湖大闸蟹 " 中式印章、AI 彩色可变二维码、AI 防伪技术及唯一序列号。两套机制叠加，实现产品全链路可追溯、可核验。

今年永辉在阳澄湖的采购量达 75 万只，同步也会销售兴化、盘锦等产区大闸蟹，为消费者提供更多选择。而在叮咚买菜，目前在售的鲜活大闸蟹主要来自洪泽湖，2 两以上和 3.2 两以上的母蟹正有促销价，分别售价 22.45 元 / 只和 27.45 元 / 只。

来源：新民晚报 作者：张钰芸