晚上 8 点走进武汉光谷花山河的雅斯邻家，餐饮区还坐着不少人。 现炒锅气从档口飘过来，烘焙区残留着甜香，海鲜师傅正处理活鱼，朋友指了指小碗菜窗口说，工作日中午来这里得抢位置。

这家来自宜昌的超市，在湖北被叫 " 湖北胖东来 "。 它不靠把货架摆满来留人，把现场吃饭这件事放进了卖场核心。

花山河店整体约 3000 平方米，堂食区 300 多平方米、30 个座位。 视觉用橙色加黑色，红白马赛克、黑白渐变雪花点，收银区吊顶按银杏叶做造型。 空间不算大，动线把熟食、小碗菜、烘焙、海鲜加工串在一起，人进店容易先闻味、再看锅、最后推购物车。

雅斯做餐饮不是加几个热菜档口。 小碗菜、盐焗鸡、生烫牛肉粉、现烤锅盔、烧烤、酱板鸭、烤鸡、海鲜加工都在店内现做，明厨能看到操作。 自营餐饮翻台平均 7 次，高峰门店 12 次。 对超市来说，这个频次已经不是 " 顺带吃点 "，而是用饭点拉动全天客流。

中午上班族来吃一碗粉、一份小碗菜，晚上下班的人不点外卖，进店先打菜再买菜。 餐饮把 " 来超市 " 变成 " 来吃饭 "，买生鲜、买米面、买饮品成了附带动作。

2025 年湖南宁乡首店开业第一天销售额 266 万元，现煎牛排卖了 4 万多，烘焙区超过 11 万。 新店爆不代表模式轻松，雅斯做餐饮早年也亏损过，中央厨房、厨师、明厨、冷链都先投入，后面才靠复购摊薄成本。

自有品牌是它控价的另一块。 雅斯已开发超 1000 款自有单品，部分门店自有品牌销售占比 30%。 " 雅斯传说 " 月牙米碎米率 0、通过国家特等认证，单价低于每斤 3 元；手抓饼用猪油替代起酥油，去掉反式脂肪酸，9.9 元 900 克；毛尖精酿不加入果葡萄糖浆，桂花米露用天然琼脂替代黄原胶。 厂家直供比例高，配合自建智慧物流，生鲜损耗能压到 3% 以下，这类供应链投入是低价自有商品的后台。

和传统大卖场比，雅斯少了一层经销商加价；和纯贴牌比，它把配料、产地、加工标准放进商品研发。 顾客不一定看懂供应链，但同样品质价格低一截，复购就会转向自有区。

门店便民细节也偏 " 长停留 "。 花山河配了身高体重秤、加冰站、直饮水、宠物寄存笼、免费茶水、手机充电架、智能烘干机。 不是每项人人都用，但带小孩、遛狗、买完冷饮要加冰、走累了要喝水，这些动作不用出店。

杜晓宜画油画出身，门店配色和灯光不追求豪华，更看重识别度。 花山河放弃原先偏黑的方案，用橙黑做主色，熟食岛台加荷叶元素，烘焙、腊味、小碗菜各自有独立视觉。 人在店里不觉得像仓库式卖场，更像一个能坐下来的社区食堂加食品超市。

2024 年雅斯集团销售 30 亿元，2025 年预计突破 50 亿元；目前在湖北有 45 家连锁网点，员工超过 7000 人。 1995 年杜晓宜和肖玉从日化店起步，后来转零售，扩张节奏先看湖北地市，再进武汉，再往湖南、江西走。 宁乡、松雅湖、高铁吾悦以及江西瑞昌等外省门店陆续落地，" 三年百亿百店 " 是内部目标。

和胖东来放一起比，要分两层看。 胖东来强在服务体系、员工待遇、退换自由和情绪价值，门店集中在河南部分城市，不急着全国铺。 雅斯强在现场餐饮深度、自有商品研发、区域复制速度，用 " 超市 + 明厨 + 自有供应链 " 做高频民生消费。

雅斯也学胖东来，组织员工去许昌、山姆、开市客看店，内部提共建共享，开 " 海盗班 " 输出调改和商品方案。 2025 年进湖南后，于东来曾公开批评被帮扶企业到湖南与其他被帮扶企业竞争，雅斯方面回应称自身仍处于初级学习阶段，到江西、湖南是学习中成长。 这件事说明区域超市复制胖东来，不只是学服务话术，还涉及扩张边界、同业关系和本土落地。

对武汉用户更实用的判断很直接：一个人不想点外卖，去雅斯吃小碗菜、粉、锅盔，比普通超市熟食更完整；一家人买一周米面油酒水，自有品牌比同档大牌便宜，月牙米、手抓饼、精酿、米露都能试。 追求退换无忧、员工主动服务、门店仪式感，胖东来仍更合适。

花山河这类新店的问题是高峰太挤。 中午 12 点半、晚上 6 点半小碗菜排队长，30 个堂食座位不够用。 想安静看商品，建议错开饭点；只想买烘焙和自有食品，开业后上午、下午 8 点前后反而更从容。

雅斯把 " 超市能解决一顿饭 " 做透了。 它不靠概念留客，靠现炒、明厨、自有米和面、低加价、坐得住的动线，让买菜和吃饭在同一空间完成。 武汉光谷周边如果缺社区食堂，这类门店会持续有客流；对它自己来说，外省新店能不能把宜昌、武汉的餐饮标准原样复制，决定 " 比胖东来更好 " 这个说法会不会只剩本地语境。