出品 / 茶咖观察 雷俊

库迪咖啡（以下简称为 " 库迪 "）开始卖炸鸡了。

日前，库迪已经在福建宁德一家自营门店测试 " 现打鲜啤 " 和 " 现炸炸货 "。目前店内售有德式小麦、比利时小麦、百香果啤和柚子果啤四款，小程序单杯价格在 9.9 元至 11.9 元之间；炸货则涵盖薯条、平菇、鸡米花、小酥肉、洋葱圈等多款产品，单价在 6.9 元至 12.9 元之间。

图源 / 库迪咖啡小程序

这并非孤例。M Stand 已开出 9 家手作汉堡店，Tims 天好中国在咖啡门店上新炸鸡产品。Tims 天好咖啡则长期采用 " 咖啡 + 暖食 " 模式，并通过 Tims 天好中国运营 Popeyes 中国，进一步积累西式快餐的供应链和运营经验。

有网友调侃到，难道咖啡品牌的尽头是 " 华莱士 " 吗？

咖啡店卖汉堡炸鸡，正在从个别试点扩展为部分品牌的集体探索。那么，咖啡品牌为何在此时集体跨界餐食？

一方面，随着门店密度继续提高，各类点位的竞争触点也在增加。以瑞幸和库迪为例，壹览商业数据显示，在杭州市场，海创科技园的两家门店相距不超过 50 米，未来科技城宝龙广场同在一楼开店，三坝、海创园地铁站周边亦同步布局。

另一方面，许多茶饮品牌开始售卖咖啡，用现成的门店网络和供应链与咖啡品牌争夺同一批消费者。茉莉奶白 5 个月内两次推出咖啡系列；古茗约 1.35 万家门店配备咖啡机；茶百道咖啡机覆盖超 2700 家门店；蜜雪冰城约 6000 家门店铺设咖啡机。

因此，对咖啡品牌来说，只依靠继续开店获取增量的成本越来越高，如何提高已有门店的商品丰富度和消费频次，成为另一种选择。

汉堡、炸鸡等餐食是这一方向下的尝试。

首先，汉堡、炸物相较其他正餐更容易被标准化，门店可以通过半成品、复热或较短制作流程降低出餐复杂度。

其次，这类餐食搭配咖啡的视觉呈现效果好，在社交平台具有一定讨论度。以 M Stand 的手作汉堡为例，小红书数据显示，截至 2026 年 10 月 10 日，M Stand 汉堡词条已有 46.8 万浏览量，2194 讨论量。

最后，增设餐食能延长消费时段。相较咖啡主要覆盖的早餐、通勤和下午茶等场景，汉堡、炸物正餐属性更强，可以进一步承接午餐、晚餐甚至夜间消费。

咖啡与汉堡、炸物组合销售，也有助于提高客单价。大众点评显示，M Stand 普通店咖啡客单价在 34 至 36 元之间，手作汉堡店汉堡客单均价在 50 元左右，增幅超过 40%。

对多数咖啡品牌而言，餐食属于相对陌生的品类，切入这一赛道主要依托两条路径。

一是借助成熟食品供应商降低跨品类门槛。库迪已与烤肠供应商龙大美食建立合作，龙大美食在投资者互动平台确认，公司主要向库迪咖啡提供烤肠类产品，双方合作销售额已逾两千万。

另一条路径是资本收购。M Stand 收购上海餐饮品牌 RAC BAR，补足餐饮运营能力，Tims 天好中国同样于 2023 年完成对 Popeyes 中国业务的收购，并获得 Popeyes 在中国大陆和澳门市场的独家经营、开店及加盟拓展权。

但对于更多品牌来说，餐食能否嵌入现有门店运营，主要受两方面制约。

第一，餐食带来的气味可能改变原有的环境体验。韩国 Mega MGC 试点炸鸡后，有消费者反映门店油烟味偏重、咖啡香气被掩盖。若咖啡门店引入炸物，品牌需要根据具体制作方式重新处理通风、设备摆放和制作动线。

第二，人力与出餐效率影响新增品类能否摊薄成本。炸物会拉长门店操作链条，增加备餐、清洁、培训和排班复杂度。社交平台上已有自称咖啡门店员工的网友表示，新增烤箱类产品后，闭店还需要等待设备散热再完成清洁，收尾时间有所延长；不同产品的加热参数也增加了操作要求。

从 " 卖咖啡 " 到 " 卖汉堡、炸鸡 "，咖啡品牌正在试探新的品类边界。这轮集体跨界并非要成为 " 华莱士 "，而是在门店加密、茶饮品牌跨界竞争加剧的背景下，寻找不依赖开新店的单店增量。

但餐食能否与咖啡形成互补，门店运营能否支撑新增品类，消费者是否愿意为咖啡店的汉堡炸鸡买单，仍有待观察。