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这一周后期，" 叮咚买菜 " 宣布正式入局新鲜零食赛道并上线专区，首批上架 100 余款商品的消息，毫无疑问是这几天即时零售和前置仓赛道的重磅新闻。

" 食材界 " 报道过今年 8 月时叮咚买菜前置仓合肥开城的消息；再前，2026 年 6 月叮咚买菜上线 " 新鲜方便菜 " ——其实就是 C 端即烹型预制菜。

要知道，2026 年 2 月 " 全国人民 " 都晓得了，叮咚买菜国内业务已经被美团收购了，大半年过去，美团收购仍没有完成交割，而叮咚买菜自己却在短短三个月里打出一套组合拳，上新预制菜、合肥开城、上新新鲜零食……三个动作的底层是相同的：用自有生鲜供应链，把 " 新鲜 " 变成可执行、可被识别的标准。

既然如此，本来就不是因为缺钱被并购的叮咚买菜，还会接下美团的橄榄枝吗？

01.

这几天，叮咚买菜上新新鲜零食的消息不胫而走。而更引人注目的是，叮咚买菜的新鲜零食，创新出一套独立的 " 新鲜 " 标准。

叮咚买菜的新鲜零食主打短保、无防腐剂、更追求自然本味，并推出 " 新鲜分级 " 体系。

据叮咚买菜方面介绍，这是其首次以独立分级体系切入零食赛道：以原料、调味、工艺、配料表、保质期 5 项指标评级，从 A 至 F 逐级递减，A、B、C 三级归入 " 新鲜零食 "，D 级及以下不纳入。

按此标准，新鲜零食即保质期不超过 60 天、拒绝添加防腐剂、轻调味轻加工；其中 A 级只选天然食材、不添加调味，B 级仅允许油盐糖醋酵母等厨房常见调味料，C 级允许添加 5 种以内非限量性添加剂。

推出标准的时点恰逢消费需求重塑。据行研机构 " 尼尔森 2025" 年调研，中国消费者购买零食时最看重安全与质量、健康；" 艾媒咨询 " 同年调研表明，超 70% 消费者较在意配料表。据长江证券测算，2025 年新鲜零食赛道规模约 180 亿至 250 亿元，近五年复合增长率超 20%，市场规模有望突破 1,200 亿元。

此次上线的新鲜零食商品，已覆盖果干、烘焙、鲜卤熟食、膨化食品、糖水、酒饮等品类：凤梨、苹果等果干选用地标认证产地水果，配料仅有水果本身；叮咚 V5 益生元脆片创新选用米糠油，实现轻油不腻。

新鲜零食的矛盾在于：新鲜意味着更短的保质期、更低的损耗和更高的供应链难度。叮咚买菜自称，其生鲜周转天数仅 2.1 天，损耗率降至 1.5%，领先零售行业，加上即时零售简化中间环节、全程冷链可直接复用，" 新鲜 " 才真正落得下去。

02.

新鲜零食不是叮咚第一次用 " 新鲜 " 重做传统品类。2026 年 6 月，其推出的 " 新鲜方便菜 " 系列，打造免洗、免切、免复杂调味的即烹半成品，直指 " 备菜耗时间、下厨没经验 " 的痛点。

说白了，就是推出了即烹型预制菜。只不过因为罗永浩之流为给自己引流的恶意攻击，" 预制菜 " 被污名化，厂商不愿意使用这个正规的称呼，用了 " 快手菜 "、" 方便菜 "、" 净菜 " 之类名称代替而已。

至于基本内容，少不得那一套成熟的提法：短保冷藏型即烹半成品，" 当日生产、当日上架、鲜制鲜烹 "：食材免洗免切、料包按黄金比例配齐，开盒直接下锅，烧一个菜的时间从 30～60 分钟压缩至 5 分钟以内，20 分钟就能做出四菜一汤。艾媒数据显示，2026 年国内预制菜市场规模预计达 7,490 亿元，其中新鲜短保方便菜年增速超 35%，是全赛道增长最快的细分品类之一。

据叮咚买菜官宣数据，他们的预制菜已上线 50 余款，预计扩充至 80～100 款，形成招牌王牌、家常小炒、8 分钟硬菜、地域特色等系列，湖南小炒肉、小炒黄牛肉、酸菜鱼等单品日销超 5,000 份。

最为 " 硬核 " 的是，支撑他们上线预制菜的其全链路供应链能力：配合 4～5 天短保与十大自有工厂黑猪肉、地标黄牛肉使用自有工厂分割的冷鲜肉，蔬菜来自直采基地，清晨采收、当日切配封装、当天送达前置仓，全程不超过 24 小时、0～4 ℃恒温冷链。

03.

即时零售上线新鲜零食，看起来是大势所趋。10 月 16 日，京东七鲜超市北京西城区重要落子——马连道西宸里店开业，延续了 7 月 10 日七鲜超市太原首开的、即时零售领域首家推出自有品牌新鲜零食的做法，集中上新 50 多款自研新鲜零食，主打短保、干净配方，0 防腐剂、0 反式脂肪酸、0 人工色素。

叮咚买菜作为深耕即时零售、前置仓业态的老牌企业，必然要 " 新鲜零食 " 纳入到不可或缺的商品矩阵中，接入其赖以生存的差异化业态场景——即时配送网络中。因为：

其一，" 新鲜 " 正从生鲜的经营语言，变成即时零售全品类通用的竞争标准，谁先给出可量化的定义，谁就更接近 " 新鲜 " 的解释权。

其二，自有品牌成为标准落地的主要载体：新鲜零食是餐饮与零食零售融合的新业态，标签是短保、现制、少防腐剂、明档制作、小份售卖，单店 SKU 通常 200～400 款，远少于主打长保低价囤货的量贩零食店，只有自有品牌才能同时控制配料、工艺与成本。

其三，真正的壁垒在供应链周转与冷链能力，而非门店数量，这正是叮咚（周转 2.1 天、损耗率 1.5%）与七鲜超市这类平台的底牌。

结 语

从新鲜方便菜到新鲜零食，再到合肥开城，叮咚买菜这一年做的事本质相同：把生鲜供应链能力向外复制，把 " 新鲜 " 沉淀为可标定、可分级、可被识别的标准。

今年 2 月初，美团以 50 亿元人民币收购叮咚买菜国内业务 100% 股权，交割窗口为签约起 12 个月内、最晚 2027 年 2 月完成。而这段过渡期内叮咚独立运营，品牌与团队不变。

这意味着交割前的新开城市、建仓都是叮咚自己的运营动作，不受美团牵制——美团在合肥的小象超市业务，目前也与叮咚 " 各玩儿各的 "。8 月中旬合肥开城，某种程度上是叮咚在证明自己仍具备独立扩张与自我造血的能力。

对于叮咚买菜而言，被收购等待资金到位交割的窗口期里，自身发展的动作不断，每一个动作展示出的是自己深厚的积累和扎实的运营能力，更为重要的，是团队对电商、即时零售、前置仓业态整体发展趋势 " 理性得可怕 " 地把握，就此一项，足够所有的电商平台大佬们刮目相看。