转自：北京商报

关店与开店交织 打酒铺步入洗牌期

从瞄准社区客群到如今相继关停，打酒铺的生意走向分水岭。10 月 21 日，北京商报记者走访北京部分线下打酒铺发现，位于青年沟的初杯打酒铺店内，酒类产品及打酒设备均已搬走。青年沟这家店的轨迹，是这一轮打酒铺热潮从铺开到收缩的切片。这类门店曾以 " 酒饮瑞幸化 " 的姿态挤进社区，又在一年之内退出当初看中的居民区街道。关店的不止这一家，开店的脚步声也没有停。800 亿元的散酒大盘仍在增长，老牌酒企、新兴连锁品牌和跨界巨头先后挤进同一条社区街道。当三类玩家仍在涌入这条赛道时，行业在洗牌过程中该如何实现长期经营？

一关一开见行业冷热

北京商报记者回访初杯打酒铺 ( 青年沟店 ) 时看到，店内产品和设备已经搬走，装潢仍保留着。2025 年 9 月，北京商报记者初次走访该店时了解到，店内销售白酒、精酿啤酒、米酒、黄酒及果酒等品类。其中，白酒品类涵盖清香型、浓香型、酱香型等 17 款产品，单价为 2.99 — 39.99 元 /50 毫升；甜酒品类包括果酒、米酒、清酒等 7 款产品，售价为 2.59 — 4.99 元 /50 毫升；精酿啤酒品类在售 11 款产品，售价为 9.9 — 19.9 元 /500 毫升；烈酒品类在售 5 款威士忌产品，售价为 7.99 — 19.9 元 /50 毫升，到店可先尝后买。

该店店员彼时向北京商报记者表示：" 目前每天客流量约 100 人，多为年轻人，尤其是女性消费者。开业以来，每天流水约 2000 — 3000 元。销售最好的是精酿啤酒，随着气温逐渐下降，购买白酒的消费者也会增加。"

类似的关店场景在其他城市也有出现。据相关报道，成都龙泉驿区世茂广场 100 米外，一家品牌连锁打酒铺已经关门歇业，围挡上贴出招聘奶茶店员的信息，该店经营一年多后关闭。

酒类营销专家蔡学飞曾在接受采访时表示，打酒铺并非颠覆性赛道，而是酒饮消费去包装化、社区即时零售趋势下的结构性补充，短期确实存在泡沫，1 — 2 年内闭店率可能超过 30%。

闭店消息不断，但资本对打酒铺的热度并未消退。2025 年 3 月，唐三两完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投；七箭打酒则被纳斯达克上市公司瑞图生态并购，登陆国际资本市场。此外，渠道巨头也频频布局打酒铺赛道。美团旗下歪马送酒在重庆开出首家鲜酒铺；全国首家盒马酒铺落地江苏徐州，以 " 店中店 " 模式切入赛道。

老牌酒企同样在加码。从企业端来看，古井贡酒在亳州开出首家 " 古井轻养社 · 打酒铺 "；口子窖旗下 " 口子酒坊 " 集中开业；杜康、仰韶、宋河、赊店等也密集开店，布局打酒赛道。

800 亿市场藏盈利难题

一面是相继关停的门店，另一面是持续涌入的玩家，一进一出之间，勾勒出散酒铺的市场现状。

企业为何涌向打酒铺？行业规模持续扩容是基础。中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷此前表示，2025 年我国散酒市场规模已达 800 亿元，增速超过 15%。若保持这一增长态势，散酒市场规模未来有望突破千亿元。

在此背景下，老牌酒企、新兴连锁品牌、跨界巨头三类主体蜂拥而至，酒企看重的是去库存和渠道重构。蔡学飞认为，打酒铺走热的本质，是酒企在存量周期中，试图把渠道主权从传统经销商手中收回厂方的战略调整。打酒铺以 " 前店后坊、按两现打、先尝后买 " 等轻量模型，绕开中间层级直连 C 端，在一定程度上可以把去库存、稳价盘、抓数据等工作统一落地。

市场扩容并不等于单店盈利。一位郑州打酒铺老板表示，有些入局者曾幻想一个月能赚十万八万，但这并不现实。月营业额能做到 1 万— 1.5 万元，就已超过 90% 的同行，堪称凤毛麟角。现阶段，绝大多数打酒铺单店月营业额在 6000 — 8000 元之间。

业内人士指出，当前主要打酒铺品牌的单品毛利在 50% — 60%，扣除人工、房租、运营管理等成本后，净利润空间有限。因此，新入局者需要做好前期营业额较少的心理准备，回本周期约 3 — 5 年。

行业持续扩容，酒企相继入局。在这样的局面下，行业竞争不断加剧，也衍生出一系列同质化问题。北京商报记者走访北京部分打酒铺发现，大部分门店装修风格以年轻化为主，色彩艳丽，店内多布置吧台椅、打酒头等常规设施。

酒类营销专家肖竹青指出，打酒铺赛道门槛不高，十几万元购置设备即可开店，吸引大量玩家涌入，但同质化问题突出。

差异化竞争锚定供应链

不同品牌的社区店，酒头排列方式、品类结构和价格带高度相似，装修风格也集中在 " 明亮社区店 " 这一种模板里。但已经出现的分化说明，差异化并非没有空间，关键在于差异建立在什么基础之上——从 " 卖酒 " 转向 " 卖场景 "，早已成为行业共识。

从消费场景看，目前部分打酒铺试水延长经营时段、扩大消费半径。其中，古井轻养社以 " 早饮、日茶、晚食、夜酒 " 模式，融合即时养生、健康轻食、茶饮休闲与微醺体验等多种业态，填补白天非饮酒时段的空白。业内人士指出，不少门店增加酒具、佐酒小食、调酒原料的配套售卖，从 " 卖酒 " 转向 " 卖场景 "，这一转变能够进一步增强消费者黏性。

场景之外，供应链和品控是根基。斑马侠创始人顾磊曾表示：" 我们赚的是供应链长期的钱，如果合作伙伴不赚钱，我们也不可能赚到钱。" 业内人士指出，打酒铺能否胜出，关键在于酒厂直供的品控溯源、社区私域运营带来的复购，以及白天非饮酒时段的利用率，纯靠装修打卡和加盟扩张的模式很难走远。

此外，酒水行业研究者欧阳千里认为，传统散酒店做的是原酒生意，打酒铺做的是生活方式生意。未来 3 — 5 年，打酒铺赛道将经历一轮残酷洗牌，部分重招商轻运营、无供应链壁垒、无品质管控能力的品牌，会在热度退去后消失。

北京商报记者 冯若男