上午 8 点，广陵区李典镇临港荟商业综合体的肯德基后厨已是一片忙碌景象。为迎接即将到来的午市客流高峰，工作人员戴着发网、口罩，正对操作台进行细致的清洁消毒；冷藏柜里的食材码放得整整齐齐，每份原料上都贴着标注着保质期和入库时间的标签，墙上的智能摄像头实时记录着后厨的每一个操作环节。" 现在后厨的卫生、食材储存这些细节，都能通过 AI 系统实现智慧监管，这样一来，我们日常操作会更加规范，食品安全也更有保障。" 肯德基门店负责人陈锦一边整理餐具，一边说。

陈锦提到的智慧监管，正是当前扬州市市场监督管理局在全市范围内大力推行的 " 互联网 +AI" 食品安全监管系统。在餐饮店操作间上方，AI 摄像头 24 小时不间断值守，可实时捕捉烘焙人员口罩、帽子佩戴情况，操作台卫生、原料物品摆放等场景，并同步上传至监管平台。AI 系统能够自动识别不规范操作，及时发出预警提醒。门店端亦可实时查看后厨情况，一旦收到预警，第一时间落实整改。透明化的后厨监管，让消费者买得更放心。

这份 " 看得见 " 的放心，源于今年 4 月扬州市、区两级市场监管部门启动的食品安全 " 互联网 +AI" 监管智慧化改革。广陵区市场监督管理局李典分局先行先试，大力推动传统 " 人工巡检 " 向 " 智慧防控 " 转型。起初，不少商户担心接入平台会 " 添麻烦 "，李典分局工作人员便一对一上门宣讲政策、演示流程、靠前指导，耐心把政策讲透、把服务做实，一步步推动智慧监管融入商户日常经营，切实打消商户顾虑，赢得商户广泛理解与大力支持。

" 以前觉得是监督，现在觉得是保护。" 李典新坝某奶茶店店长坦言。就在几天前，店里一名调饮师口罩滑到下巴，系统自动识别、抓拍取证，并实时推送预警。店长手机收到提示后，立即提醒整改；几分钟后，店员戴好口罩，拍照上传，监管人员线上复核，完成销号。店长感慨，小问题当场改，不仅消除了顾客顾虑，也让经营更有底气。

对监管部门而言，该平台不仅是 " 直播窗口 "，更是 " 巡查利器 "。广陵区市场监督管理局李典分局局长殷海涛介绍，以往人工巡查不仅负担重、覆盖面窄，且缺乏影像佐证。如今依托智慧平台，可全天候动态巡查，精准捕捉各类食品安全隐患。最重要的是，平台可全程跟踪整改进度，形成 " 智能预警—限时整改—跟踪复检—销号闭环 " 的全链条监管体系。后厨操作全程留痕，一旦发生消费纠纷 【下载黑猫投诉客户端】，监管部门可快速调取影像数据厘清责任，让消费维权更加便捷高效。

截至目前，

李典镇已在全区率先实现

智慧监管平台规模化接入，

约 85% 的获证餐饮商户

接入食品安全智慧监管平台，

接入率居全区首位，

预计本月底接入率达 100%。

后续，凡接入平台的商户将在外卖页面拥有 " 明厨亮灶 " 专属标识，消费者轻点手机即可实时查看后厨全过程，实现线上线下同标同质。智慧监管既守住了安全底线，也优化了营商环境。规范透明的操作赢得了更多信任，消费者满意度与商户经营稳定性也将在彼此间的 " 双向奔赴 " 中不断提升。

民生无小事，食安大于天。用 AI 为餐饮后厨装上 " 智慧眼 "，让为民服务变成看得见、查得到、可追溯的日常守护，下一步，广陵区市场监管部门将在全区范围内引导更多餐饮商户积极接入监管平台，继续扩大平台覆盖面，优化闭环整改机制，让 " 阳光后厨 " 成为优化营商环境的亮丽名片，让群众吃得放心、商户经营安心。

图 / 文：董淑芳

编辑：卞雅玲

校对：何丹丹、刘茹洁

审核：张丽、薛亮