总第   4776   期

作者 |   餐饮老板内参 内参君

餐饮没有免费的 " 第三空间 " 了

这几天，不少走进星巴克的消费者发现，桌面上多了一块提示牌：请消费入座。

10 月 22 日起，星巴克中国在全国门店推行《" 第三空间 " 倡议》，明确要求顾客消费后再入座，店员也会每隔一段时间巡视门店，对未消费入座的市民进行提醒。

为了避免执行过程过于生硬，星巴克还专门制定了统一的服务指引，要求员工保持友好沟通，对孕妇、行动不便者等有需要的顾客优先提供帮助。

此前，星巴克曾多次因座位管理、占座问题引发讨论。据统计，高峰时段非消费人群占比一度超过三成。每一把被无偿占用的椅子背后，都是实打实的运营成本。

正式施行之后，也会出现一线执行的尺度难题，比如提醒太频繁会打扰正常消费办公的客人。10 月 23 日，" 在星巴克开会 1 小时被提醒点单 5 次 " 话题词冲上热搜。

但大部分网友还是支持星巴克的。" 毕竟是营业场所，商家对座位资源进行管理很正常 "，有消费者分享自己此前曾遇到买完咖啡却无座可坐的尴尬。

进入中国市场近三十年来，星巴克长期以 " 第三空间 " 作为自身标志性定位。消费入座背后，是星巴克重新划清它的第三空间，修复付费用户的第三空间体验。

同时，星巴克也宣布新财年新增投入超 3 亿元，用于高峰时段增加人手、升级设备、门店焕新。它想做的，是在 " 立规矩 " 的同时，把服务体验补回来。

这不是抛弃 " 第三空间 "，而是给 " 第三空间 " 重新定价。

此外，今年 8 月，星巴克与小红书合作升级兴趣社区空间，在原有的宠物、手工、骑行和跑步空间之外，新增读书友好空间与乐迷友好空间，全国相关门店增至近 2400 家。

其中，北京坊旗舰店还与作家余华及新经典文化合作打造 " 潦草读书局 "，通过主题书单、读书角等设置，让门店成为消费者阅读和交流的场所。

随着星巴克 " 消费入座 " 落地，业内曾经默认的、依附于商业门店的免费的 " 第三空间 "，正在走向收缩。这是在租金、人力成本持续走高、平价饮品持续分流客单的大背景下的必然走向。

餐饮品牌集体告别

传统的 " 第三空间 "

星巴克的消费入座，宣告了 " 第三空间 " 不再是随产品附赠的免费福利，而是需要单独设计、运营、绑定特定体验与社群的资产。

也正因如此，一场围绕 " 场景、体验、内容 " 的第三空间争夺战正式拉开序幕。近两年，不少头部品牌都在加码这个方向。

新茶饮是这场探索最集中的赛道。喜茶 2026 年持续开 LAB2.0、cake lab、gelato lab，大空间、开放式烘焙、品鉴区，主打体验、社交打卡，拉高品牌上限，和标准店形成分层；霸王茶姬也在香港打造出 " 超级茶仓 "，空间比普通门店更宽敞，除了喝茶，也更像一个可以慢慢逛、慢慢坐下来的茶空间。

烘焙赛道也迎来了自己的 " 第三空间 "。巴黎贝甜、泸溪河、鲍师傅、桃李面包、义利、好利来等烘焙品牌集中布局复合型集合门店，通过叠加简餐、西餐、茶饮、中式糖水等多元品类，打造覆盖早餐、下午茶、轻晚餐的全时段消费空间。

还有轻食赛道。7 月份，国内中高端西式健康轻食品牌 Wagas 在成都太古里正式落地全国首家 Wagas Skagen 概念店。以北欧小镇为核心灵感，大量运用原木材质、暖调光影与柔和线条，弱化传统门店高效、紧凑的就餐氛围，打造松弛感更强的沉浸式滨海场景。

这些尝试看似不同，实际上都在回答：除了提供一个可以坐下来的地方，还能给消费者什么？

答案可能是更丰富的产品体验、更鲜明的审美表达，也可能是围绕某种兴趣形成的社群关系。空间不再只是等待消费者使用的场所，而是需要品牌持续注入内容、创造体验，并让消费者产生再次到访的理由。

当然，新模式并不意味着门店越大、装修越特别就越有竞争力。体验空间投入更高，也需要持续运营。如果缺少有吸引力的产品和内容，再漂亮的门店也可能只剩下短暂的新鲜感。如何让场景吸引人、让内容留住人，最终还能形成可持续的经营回报，将决定这些探索能走多远。

传统第三空间的故事，并没有结束，但它的规则正在改变。餐饮品牌不能再只靠提供一个免费的座位，就期待消费者长期停留；它们需要重新回答，消费者为什么来、为什么留下，以及为什么还愿意再来。

被倒逼转型的 " 第三空间 "

" 第三空间 " 的本质是品牌主动让出一部分经营面积，放弃高频翻台带来的即时营收，换取空间停留权、社交价值与品牌情感资产。

在行业存量竞争、成本高企、需求分化的多重挤压之下，现已经走到必须迭代的节点。

1、从效率优先到需求分层

过去很长一段时间，行业默认 " 空间 + 产品 " 是标准组合，后来以瑞幸、库迪、挪瓦等平价咖啡品牌为代表，走出了一条极致效率路线：大量布局 20 – 40㎡的快取店、店中店，压缩乃至直接取消客座，主打线上点单、自提、外卖，把门店压缩成一个高效的产品交付节点，优先承接碎片化、目的性强的即时消费需求。

效率路线的爆发，不是消灭了第三空间需求，而是完成了用户需求的切割分层：一部分用户只想要一杯高性价比饮品，追求快、便捷、就近取餐，不需要停留；另一部分用户依然需要会面、放空、自习、圈层社交的场所，愿意为空间、氛围、体验支付溢价。两种需求并行，意味着品牌再也不能用一套门店模型覆盖所有人，倒逼第三空间转向 " 定向供给 "。

2、" 第三空间 " 越来越贵

第三空间的成本，远不止房租，还包含保洁、桌椅损耗、网络水电、座位管理、客诉纠纷等一系列隐性运维成本。在租金、人力持续上行的环境下，大面积、低翻台、长时间停留的空间，天然对坪效形成侵蚀。

所以，当下头部品牌都不约而同选择了标准店快取：小面积、少座位甚至无座位，所有空间服务于产品交付和翻台，主动放弃第三空间，走效率路线，支撑品牌规模化下沉、高密度拓店；旗舰店、实验店保留甚至放大空间，走主题化、圈层化路线，把空间本身纳入定价体系，不再是买一杯饮品附赠的福利。

这类场景店大多很难全国复制。很多首店、概念店依托商业街区的租金减免、装修补贴、流量扶持，才能摊薄高昂投入；脱离地产方的资源倾斜，单纯依靠饮品销售，很难长期支撑松弛、低周转的停留空间。这也解释了为什么喜茶 LAB、霸王茶姬超级茶仓、Wagas Skagen 这类标杆空间，数量有限，只承担品牌叙事、圈层沉淀、内容传播的功能，而不是标准化拓店模板。

3、从卖空间，到经营空间

新一代的第三空间，比拼的不再是空间大小、座位多少，而是持续运营、筛选、沉淀社群的能力。星巴克读书友好空间、乐迷友好空间，依靠持续的书单、线下沙龙、社群活动，把被动的座位，变成主动运营的兴趣社区；霸王茶姬超级茶仓依托茶文化策展、茶艺分享、茶周边零售，把单次打卡客流，转化为认同东方茶叙事的圈层用户；喜茶 LAB 依靠新品试饮、烘焙开放展示，让空间持续产出新内容，而不是一个静态的打卡布景。

不是所有餐饮品牌

都要做第三空间

第三空间不是餐饮品牌的标配，而是一项有成本、有门槛，也需要明确经营目标的战略选择。

对于餐饮老板来说，最容易陷入的一个误区，就是把 " 有座位 " 等同于拥有第三空间。门店摆上桌椅，消费者可以坐下来，并不意味着品牌就建立了空间优势。

真正的问题在于，这些座位能不能吸引目标客群，能不能带来更多消费，又能不能支撑起背后的租金、人工和运营成本。

传统的 " 第三空间 " 的成本是刚性的，收益却是模糊的。无门槛开放座位，会持续稀释坪效，把大量运营精力消耗在占座管理、客诉平衡上；一旦客群混杂，付费顾客的体验被挤占，反而会损伤核心客群。

但这也并不代表所有品牌都要放弃空间体验。我们看到喜茶 LAB、霸王茶姬超级茶仓、Wagas Skagen 这类场景店，本质上是头部品牌的选择性投入。

第一，场景型第三空间，优先服务品牌目标，而不是满足所有人的落脚需求。它的核心目的不是承接随便找地方坐的散客，而是吸引愿意为氛围、内容、圈层体验支付溢价的客群，拉高客单价、提升复购、产出传播素材。它筛选用户，而不是包容所有用户。

第二，哪怕不做重投入的第三空间，普通门店也可以做 " 轻量化停留体验 "。不需要大面积、重装修，适度保留少量座位、优化灯光和桌面布局，支持短时小聚、简单歇脚，不鼓励长时间久坐。这种轻体验，成本可控，既能提升好感，又不会严重拖累坪效，是大多数中小品牌性价比最高的折中方案。

归根到底，第三空间的转型，给经营者最重要的启示，是回归经营的本质：所有空间都要算账。

小结

当租金、人工等成本不断挤压利润，第三空间单纯依靠座位和环境，已经很难持续创造价值。从喜茶、霸王茶姬的场景探索，行业正在寻找新的平衡：既要让空间成为品牌差异化的抓手，也要让投入真正转化为消费和复购。

未来，第三空间不会消失。有人选择效率，有人押注体验，关键在于找到适合自己的经营模式。毕竟，消费者愿意坐下来只是第一步，愿意为体验买单、下次还想再来，才是第三空间真正的价值。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜权紫君

运营｜权紫君

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）