" 辈呗香 " 是中山美食街一家经营果仁的商铺，我每每途经此处选购时，常要排队等候。借着采访的机会，我终于知晓了众多食客青睐这一粒小小果仁的缘由。

第一代创始人秦光儒以炒果仁为生，每日挑着担子在天津老城里叫卖。据说溥仪在天津居住期间，偶然吃到他家的炒果仁，用天津话夸了句：" 这果仁呗儿香。" 消息传开后，他家的果仁生意名声大噪。秦家索性取了 " 辈辈流香 " 的好彩头，正式定下了 " 辈呗香 " 这个名号。

第二代传承人秦万年望着父亲佝偻着脊背、起早贪黑守锅炒果仁的背影，毅然接过家业。父亲传下 " 酥、脆、香 " 三字炒制要诀，他蹬上装满果仁的三轮车前往各个市集，回头客越攒越多。

二十世纪九十年代，" 辈呗香 " 在十月市场落摊，2017 年迁入中山美食街。几年后，秦万年的长女李雅维（母姓）、长子秦春健，接下第三代传承人的担子。秦万年叮嘱儿女：从新果仁的晾晒时长，到不同季节的腌制时长，再到炒制时的火候把控、储存果仁的温度湿度，每一环都要卡严实；晾晒必须在全封闭的洁净环境里完成，炒好的果仁必须全程恒温保湿存放。他反复强调：只卖新货，不掺一粒旧果仁，做到货真价实！

守正才能创新。守住老根、守住手艺，再求新求变谋发展。

有位 70 岁的儿子给 94 岁的老父亲买回 " 辈呗香 " 的果仁，老爷子捏起一粒塞进嘴里，激动地说：" 终于尝到了，还是当年一毛钱一包的味儿！" 一对古稀老夫妻三年没回天津，一回来就直奔店里点了老味、蒜香、五香各半斤。大爷尝后说花生变硬了，酥口不如从前。老伴儿在一旁笑着打圆场：" 哪是果仁变硬了，是我们牙口老了。" 这话刚落，排队的人都笑了。

" 辈呗香 " 这么多年味道和质量始终没变，是因为坚持选用固定产地的优质果仁，从源头把控原料品质，保证每一位顾客都能吃到新鲜的果仁。他们每年等江苏的果仁成熟，便开启第一批采收，之后陆续向北推进，前往河南、山东、河北等产地，全程只挑选甲等果仁。

现在 " 辈呗香 " 丰富了产品品类，涵盖老味咸香果仁、五香果仁、蒜香果仁、怪味果仁、琥珀果仁、蜂蜜果仁、椒麻果仁、孜然果仁、辣酥什锦果仁、净油老虎豆等多款产品。‌ 2024 年 9 月，这粒在天津街巷里飘了近百年的小果仁，走上了首届中国文化旅游产业博览会的大舞台。秦家三代人守着这粒果仁，经受住了近百年的市场检验。这不仅是一家小店的高光时刻，更是一份家族荣光。（殷秀玲）