靠着商场黄金铺位起家的传统散装零食模式，正在被新的零售业态慢慢挤压，曾经的优势，最后变成压垮自己的重担。

在长三角各大商场里深耕多年的欧味多，在近期爆出大面积闭店。不少门店货架上商品摆放整齐，灯光照常开启，却再也没有店员值守。物业联系经营者讨要拖欠租金，一直得不到回应，只能选择封存店内货品，等待后续处理。

总部这边的情况更加棘手，多名员工被拖欠薪资，最长的已经接近半年。劳动仲裁的通知发出之后，负责人始终失联，开庭只能走公告送达的流程。

曾经在百联、万达、银泰等商圈随处可见的品牌，在没有提前大规模预告的情况下，快速陷入停滞。

很多人会简单把这件事归结为老板经营不善、资金管控失误。但把它放到整个零食行业的大环境里看，这是重资产直营模式在存量时代遇到的共性难题。

早年商场客流充足，欧味多拿下优质位置，统一供货、统一管理的直营体系，是它拉开和街边小店差距的护城河。

这套模式的弱点，在客流下滑之后会被无限放大。直营店的房租、人工、水电全部由总部承担，属于刚性支出。

单店营收下滑之后，收入弹性很大，成本却很难跟着同步下调。门店流水一旦跌破盈亏平衡点，每多开一天，亏损就多积累一分。

想要及时止损关掉亏损门店，也没有想象中轻松。提前解除商场租赁合同，需要支付违约金，辞退员工还要结算补偿金。

收缩本身也要持续投入现金，一旦现金流储备不足，关店的速度跟不上亏损累积的速度，资金链断裂就是必然结果。

欧味多其实尝试过自救。它推出合伙人方案，调整薪酬结构，希望让门店员工分担经营压力。还注册新商标，计划转向新鲜零食赛道，想要跟上当下市场的热点。但这些调整，都没有改变最核心的底层矛盾。

门店位置、商品结构、目标客群都没有发生本质变化，很难拉动客流回暖。

对比同赛道的来伊份，就能看清两种选择带来的差别。来伊份主动开启大规模转型，快速缩减直营门店数量，把重心转向加盟模式。2026 上半年，它的直营店从一千多家压缩到三百多家，加盟店扩张到两千六百多家。

转型的代价同样清晰。加盟业务的毛利率远低于直营，整体盈利水平被拉低。但好处是，房租、人力这些固定成本转移到加盟商身上，品牌从门店经营者，变成供应链和管理服务的输出方，扛风险的能力大幅提升。

零食市场的总量并没有萎缩，蛋糕只是重新划分了归属。

一边是量贩折扣零食店，依托工厂直采、大仓配送，用极低定价抢占价格敏感的消费群体。另一边是新鲜零食门店，主打短保现烤、鲜卤产品，靠体验感抓住愿意为品质买单的顾客。

夹在中间的传统散装包装零食，两头都没有足够竞争力。它的价格拼不过量贩折扣店，新鲜度和体验感又比不上现制短保业态。消费者的选择变多，分流之后，商场里老牌零食专柜的客流持续缩水。

商场本身的流量结构也在改变。

现在购物中心的吸引力，更多集中在餐饮、娱乐、亲子业态。零食专柜变成路过顺带消费的配角，不再是很多人专程前往的目标。过去依靠商场自带流量就能稳定盈利的时代，已经过去了。

欧味多的结局，给所有还在坚持重资产直营的零售品牌敲响警钟。

零售行业的竞争，拼的不只是产品口味，还有成本结构和风险分摊机制。市场上行的时候，重资产可以换来稳定的品牌形象。市场进入存量竞争，重资产就会变成无法甩掉的包袱。

这件事也提醒普通创业者，不要迷信过去验证成功的模式。

一个模式在十年前能赚钱，不代表放到今天依然成立。消费习惯、渠道、竞品都在持续迭代，固守旧的经营框架，很容易在不知不觉中陷入亏损漩涡。

未来线下零食赛道，还会持续分化。

纯直营的模式不会彻底消失，但它会变得更加小众，只适合少数具备充足现金流、精准定位高端客群的品牌。更多玩家，都会走向加盟、联营、社区小店这类轻资产的路线。

欧味多留下的货架还摆在商场里，只是再也等不到前来补货的店员。它的退场，不是一个孤立的商业事故，而是一场持续多年的行业洗牌，落下的其中一笔注脚。