近日，烈酒商业走访成都部分盒马鲜生门店发现，其酒水区摆出了 " 特调迷你 Bar"。与传统酒水货架不同，这一区域将洋酒小酒版（通常为 20-100ml 装）、气泡水、果汁及冰杯集中摆放，并提供简单的鸡尾酒调配配方，让消费者能够自行搭配一杯价格在 20 — 30 元左右的调酒。这是否能带动消费者持续购买？另外，便利店、即时零售等渠道早已推出相关调酒套餐，盒马的特调迷你 Bar 又能否形成差异化竞争力？
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盒马酒水区出现 " 特调迷你 Bar"，20 — 30 元即可自调一杯鸡尾酒
近日，烈酒商业在成都几家盒马鲜生门店走访时注意到，酒水区内设置了一个颇为醒目的 " 特调迷你 Bar"。与周围以整瓶葡萄酒、烈酒为主的传统货架相比，这一区域采用独立的组合式陈列，上方是色彩鲜艳的调酒主题宣传牌，中间摆放各类洋酒小酒版及饮料，下方则配有专门存放冰杯的冷柜。
从现场陈列来看，这一特调区域更像是一个将调酒原料、配方和工具集中在一起的小型自助调酒站。
货架上方摆放着多种洋酒小酒版，包括伏特加、金酒、威士忌、朗姆酒等，也有部分利口酒及其他酒类产品。其中，不少小规格酒款的售价集中在 9.9 — 19.9 元 / 瓶。
与洋酒摆放在一起的，还有盒马自有品牌及其他品牌的气泡水、果汁等饮料。不同于传统酒水货架按照品牌、品类分别陈列的方式，盒马将这些原本分散在不同区域的商品集中在一起，消费者可以直接选购基酒、饮料和冰杯，完成一杯简单的调酒。
为了降低消费者的操作门槛，货架还设置了专门的调酒配方展示牌，提供四款鸡尾酒的搭配方法，标明所需的酒水和饮料组合。即使此前没有接触过调酒的消费者，也可以根据配方直接购买相应产品。
在货架最下方，盒马还配备了一个冰杯冷柜，里面放置了多种规格和类型的冰杯，部分产品售价约 2.5 元 / 杯。按照现场洋酒小酒版、饮料及冰杯的价格计算，消费者通常花费 20 — 30 元左右，就能自行调配一杯简单的鸡尾酒。
一名盒马的工作人员告诉烈酒商业，特调迷你 Bar 并不是近期才推出的新项目，今年夏天部分门店便已设置过类似区域，当时冰杯搭配洋酒的销售表现不错。
" 夏天的时候卖得还可以，冰杯和酒水搭配起来，销量比较可观。后来天气凉了，就撤掉了一段时间。现在有些门店又重新摆出来了，主要也是考虑到小容量洋酒的销售。" 该工作人员表示。
在他看来，如果只是将小容量洋酒单独摆放在普通货架上，消费者未必会特别关注，但通过特调迷你 Bar 集中展示，既可以增加产品的曝光，也能让消费者直观地了解这些小瓶洋酒的饮用方式。
" 反正都是要上这些小容量的洋酒，与其单独摆放，不如把这个 Bar 一起拿出来，消费者还能多一种选择。" 他表示，目前不同门店会根据自身情况调整陈列，并非所有盒马门店都会设置，但其了解的附近几家门店均有类似布局。
另一名成都高新区的盒马门店工作人员也向烈酒商业表示，冰杯近年来的销售增长，也带动了部分洋酒小酒版的销量，冰杯类目销量同比增长 30% 以上。其中有一款调酒组合，上线第一个月就带动绝对伏特加销售增长超过 250%。
该工作人员还表示：" 我之前遇到一个消费者，他说自己平时并不了解洋酒，但在社交平台上看到过果汁搭配伏特加的调酒方法，觉得操作并不复杂，因此想购买一些小容量产品尝试。"
由此来看，对于此前较少接触洋酒的消费者来说，冰杯调酒的吸引力并不完全来自价格，更重要的是操作相对简单。
这一消费需求，在盒马 App 中也有所体现。
烈酒商业以 " 冰杯 " 为关键词搜索发现，平台已推出多款调酒组合商品。例如，一款由 200 毫升朗姆酒、云朵菠萝气泡果汁及两个冰杯组成的套餐，售价 34.9 元；另一款由椰子水、草莓口味百利甜及冰杯组成的套餐，售价 22.9 元。
与线下货架提供配方、让消费者自行挑选不同，线上套餐则进一步将酒水、饮料和冰杯组合销售，消费者无需单独选择原料，便可以直接购买整套产品。
不过，现场消费者的实际购买情况，也显示出这一模式仍存在一定局限。
烈酒商业在一个周六晚间走访时发现，该门店特调迷你 Bar 下方的冰杯冷柜已有近一半区域空置，部分冰杯品类所剩不多。其间，不时有消费者在货架前驻足，查看洋酒小酒版及调酒配方，但实际购买洋酒的消费者并不多。
在烈酒商业记者观察期间，仅有一名消费者购买了一款小容量伏特加。
该消费者告诉烈酒商业，自己平时有饮酒习惯，也会在家中尝试调酒。最初接触盒马的调酒组合时，主要是按照货架上的配方购买产品，后来逐渐熟悉不同酒水的搭配，便开始自行调整比例和选择原料。" 现在家里也存了不少洋酒，买点小瓶的回去，可以自己试着调一下。"
从这一情况来看，特调迷你 Bar 既能为初次接触调酒的消费者提供入门选择，也可能吸引已有饮酒习惯的消费者购买小容量酒款。不过，冰杯的销售表现与洋酒的实际动销并不完全一致，消费者购买冰杯，也可能用于咖啡、茶饮及其他非酒精饮料。
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冰杯调酒竞争加剧，盒马特调迷你 Bar 能否形成持续动销？
尽管冰杯搭配洋酒小酒版的销售模式，为盒马酒水区带来了新的消费场景，但这一模式能否形成稳定的销售规模，仍存在一定的不确定性。
首先，低门槛的调酒体验虽然能够吸引消费者尝鲜，但随着消费者对不同酒款和调配方法逐渐熟悉，门店提供的固定配方能否持续吸引复购，仍是一个问题。
山东一名为盒马供货的酒商武泽告诉烈酒商业，对于此前没有调酒经验的年轻消费者来说，盒马将洋酒、饮料和冰杯集中陈列，确实能够降低尝试门槛，尤其是门店提供的调酒配方，可以帮助消费者快速了解不同洋酒的饮用方式。
不过，在他看来，这类消费者的需求也可能随着饮酒经验的积累而发生变化。" 刚开始可能不知道怎么调，就跟着盒马的配方买。但喝过几次之后，消费者慢慢知道自己喜欢什么口味，也会在网上找其他配方。现在社交平台上教调酒的内容很多，消费者未必一直按照盒马推荐的几款产品购买。" 武泽表示。
福建洋酒经销商董昌达告诉烈酒商业，这类产品能否持续销售，关键还在于调酒配方和套餐的更新速度。
目前，社交平台上不断出现新的调酒搭配方式，一些消费者会根据热门视频购买相应原料。如果商家能够及时调整产品组合，便有机会承接这部分消费需求；反之，如果长期只销售几款固定套餐，消费者的新鲜感可能逐渐减弱。
对于盒马而言，这也是特调迷你 Bar 需要面对的问题。" 目前，部分门店主要通过那几款固定配方引导消费者购买，虽然能够满足初次尝试的需求，但对于已经具备一定调酒经验的消费者来说，产品选择和配方变化相对有限。" 董昌达说道。
他还提到：" 如果门店为了丰富消费者选择而增加过多单品，也可能出现部分产品动销较慢、库存分散的问题。"
与此同时，冰杯调酒也不是盒马独有的销售方式。
烈酒商业注意到，随着居家调酒、低度酒饮等消费方式受到关注，便利店、即时零售等渠道也开始增加洋酒小酒版及调酒套餐的销售。绝对伏特加、百加得、野格等品牌的小规格产品，在部分零售终端的能见度有所提升。
杭州一家即时零售平台负责人殷其瑞表示，现在部分即时零售商家则选择直接提供成套的调酒产品，将洋酒、饮料、冰杯及相关工具一次性配送给消费者。" 消费者下单之后，拿到手就能直接调，目前部分调酒套餐的售价集中在 35 — 40 元，单笔订单的毛利率可以达到 50% 以上。"
" 如果只是比较商品价格，便利店或者商超可能更便宜。但即时零售的优势在于消费者不用出门，也不用自己去找不同的原料，想喝什么就直接下单。" 殷其瑞说道。
不过，目前洋酒小酒版近期的采购成本也在上涨。殷其瑞表示，近年来部分洋酒小酒版的采购价格明显提高，一些过去进货成本在 10 元出头的产品，如今价格可能上涨约 60%。
上海一名商超酒水供应商赵季平表示：" 从今年夏天推出、后来撤掉，再到现在部分门店重新摆出来，也能看出门店是在根据实际销售情况调整，这个模式能不能长期保留，最终还是要看它的销售表现。"
也有业内人士指出，盒马特调迷你 Bar 的体验和拉新作用较为明显。通过低价小容量洋酒与简单调酒配方的组合，降低了消费者的尝试门槛，也能吸引原本没有饮酒习惯的年轻消费者接触洋酒，为酒水销售带来新的消费群体，但如何将消费者的尝鲜兴趣转化为稳定的酒水消费需求，或许才是盒马特调迷你 Bar 接下来需要解决的问题。
* 部分采访使用化名