立冬后，冬日餐桌升温。北方 " 立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管 "，南方则偏爱炖一锅羊肉汤、温一壶黄酒。记者发现，从多家零售平台的数据来看，饺子与羊肉这两大传统暖冬食材正迎来一轮集中消费释放，而平台之间的品类策略也在悄然分化。

羊肉搜索与销量同步走高，餐饮端先行升温

羊肉的暖冬效应在餐饮和零售两端同时显现。美团数据显示，立冬以来 " 羊肉 " 主题套餐的餐饮商户数较上月同期增长近 30%，" 羊肉火锅 " 搜索量周环比增长 70% 左右。这一趋势在生鲜电商端得到延续。叮咚买菜数据显示，近期平台羊肉相关商品销量环比增长 83%，其中冷鲜盐池滩羊手抓羊排销量环比增长约 169%；平台预计立冬前夕盐池滩羊系列销量增长将超过 3 倍。

羊肉品类的结构性变化同样值得关注。叮咚买菜目前鲜羊肉 SKU 已占平台羊肉 SKU 总数的约 45%，随着后续新品上架，这一比例有望超过 50%。此前该平台推出的草地羊系列，复购率达到普通冷冻羊肉的 2 倍。从冷冻到冷鲜、从通用部位到地理标志产品，羊肉消费正在经历一轮品质分层。

水饺进入年度旺季，地域口味与产品创新并行

水饺的销售曲线与羊肉高度同步。京东超市数据显示，每年 10 月至次年 1 月，饺子销量占全年的 40% 以上，入秋以来饺子销量环比增长三成以上。叮咚买菜方面，近期水饺交易额周环比增长约 50%，自有品牌 " 良芯匠人 " 水饺销量增长超过 2 倍，平台预计立冬前夕水饺销量将增长 4 倍以上。

地域偏好在数据中呈现得较为清晰。京东超市数据显示，北京销量最高的前三名水饺为东来顺牛肉大葱和羊肉大葱水饺、思念猪肉大葱馅水饺；南方市场则更偏好虾仁、荠菜等鲜味馅料。在产品端，京东七鲜近期上市的羊肉大葱水饺一上线即进入爆品行列，京东生鲜定制的鲜京采高原清真牛羊肉水饺销量也已突破 5000 件。叮咚买菜则通过 " 良芯匠人 " 手作纸皮大肚云饺、东北风味酸菜猪肉水饺、内蒙羔羊肉纸皮烧麦等差异化 SKU 覆盖不同家庭场景。

" 冷鲜 " 成为羊肉竞争新变量，销地加工缩短链路

在羊肉品类上，平台之间的竞争正从 " 产地正宗 " 向 " 保鲜方式 " 延伸。盐池滩羊作为地理标志产品，品质已获市场认可，但传统流通多以冷冻形态抵达消费者。叮咚买菜此次将盐池滩羊以部位肉形式经全程 0 — 4 ℃冷鲜运输至上海奉贤加工车间，完成分切、包装和气调锁鲜，保质期 5 天、实际销售期 3 天，试图在 " 正宗产地 " 之外补上 " 鲜嫩口感 " 的短板。这一模式此前已在该平台的鲜切牛肉、禽肉品类中经过验证，核心逻辑是将加工环节布局在消费市场附近，压缩从加工到餐桌的流转时间。今年的立冬暖食市场的竞争已不局限于价格和促销，产地真实性、保鲜方式和场景适配度正在成为平台拉开差距的关键变量。 扬子晚报 / 紫牛新闻记者 徐媛园