出品/ 联商网

撰文/ 李娜 Linda

编辑/ 袁则

在长沙，田小狗已经不仅仅是一个餐厅品牌，它还成了一个特别的文化符号。

开了七年，排队七年。店质朴如邻家小院，人均消费一百左右，菜品不炫技、不讨巧，却在餐饮界声名鹊起，在行业被称作 " 餐饮界的胖东来 "。这个称号在餐饮圈的分量，不言而喻，全国各地餐饮人专程到此感受、学习。

创始人熊智，伙伴们都称他 " 智哥 "。在他看来，这个标签是一种认可，也是一种 " 甜蜜的负担 "，他连连摆手，称不敢不敢，表示这是网上朋友们的抬爱，他深表感谢，但内心并不希望被如此定义。他特别敬爱东来哥，在他心里，东来哥（胖东来创始人于东来）是兄长，是恩师，更是与他生命共振的知音。

然而，他认为田小狗是一个独立的原创品牌，虽然规模尚小，但田小狗也同样可以和这个世界上所有的优秀品牌一样，展现独特的自己。他认为，对于餐饮行业来说，每个人都有自己的家乡，每个人的家乡都有独特的气息和文化，这些独特的气息和文化足以构成一个又一个美好的品牌。

这番话，是在熊智的家乡浏阳家中，对到访的联商东来商业研究院执行院长程相民和李娜说的。在这次深入交谈中，这位美术出身的餐饮人，罕见地剖析了自己对品牌、文化和人的理解。

联商东来商业研究院院长程相民、田小狗创始人熊智与李娜合影

文化美好：求真，行善，分享美

抵达浏阳前，程院长和李娜先去了田小狗香樟路店。

门店看不到一句营销口号，门口标注着时令节气，墙上挂着的是开业至今的时间，以及熊智所倡导的" 真善美 " 的经营哲学。

餐厅里每一句用语，如 " 春风一句暖十年 "" 莫道铁锅地方小，炒得天下尽思乡 " 等，这些都源自创始人内心最真实的声音。

熊智说，用 " 求真、行善、分享美 " 的思想去为客户、为员工创造幸福，就是他事业的全部意义。他对 " 真 " 的阐释是：讲真话、做实事、守约定、负责任，此乃生命的明亮之道。对外能建立信任，赢得商誉；对内能提高效率，让团队彼此相爱。

这不是挂在墙上的文化，而是在实践中最智慧的修为。正如大家愿意去胖东来购买珠宝、茶叶、药品等，都是因为那份彻底的真诚，为消费者构筑了一条更直接、更信任的通道。

关于 " 善 "，熊智的思考更深了一层。他认为 " 善 " 是能站在他人的立场去为别人着想，去奉献、去付出、去给予，是希望能给大家带来美好的心念。

于东来曾在一次演讲中说过一句令人深思的话：" 我们付出一点，就觉得自己多么善良，却不知道什么是真正的善。" 善是什么？熊智找到了答案。他说："善是启动我们生命能量的智慧，它引导我们活得更美好、更自在、更快乐、更幸福。善，就是智慧！"

至于" 分享美 "，熊智认为这是每一个生命的意义。美，是自己的需求被满足之后的感受，无论是对纯艺术的理解，还是在生活中的践行。无论在绘画、音乐、美食等各个领域，如果给大家带来的是满足了他人某种需要的更好的体验或感受，那便是美。

所以，能够给别人创造美、分享美的人，生命就闪闪发光，就有了非凡的意义。他说：" 今天大家认为东来哥那里有大美，是因为那里有值得信赖的商品，有懂得你、关爱你、值得你信任的人。"

在交流中，我们注意到一个细节：熊智从不要求员工感谢公司。在他看来，企业和员工是合作关系，而非依附关系。他不对年轻人提效忠的要求，也不以 " 家文化 " 的名义捆绑任何人。如果一个人愿意在这里踏踏实实干两年，他真诚感谢；他更鼓励年轻人去创业、尝试和探索。

这份极致坦诚，反而让员工与企业之间建立起了一种更健康的关系：彼此成就，共同生长。这也暗合了胖东来一以贯之的文化内核：自由 · 爱。

产品美好：当地的、应季的、有良知的

田小狗香樟路店的入口处，有一面记录他们寻找食材的 LED 互动屏，上面写着一句话："我们认为好食物的标准是——当地的、应季的、有良知的。" 旁边还有一行小字：" 感谢耕食记黄新华先生指引，我们深刻认同，并愿意长期践行。"

当被问及为何添加这一行字时，熊智表示，这句话是黄新华先生写的，我们喜爱，但更要敬重。

他主张" 节气而食 "。节气，是一种慢节拍，是顺应自然韵律，是重新确认人与大地的关系、文明与乡土的关系，感受大地的持续眷爱。这是饮食智慧，也是中国人独有的生活方式。

田小狗认为：自然种植的味道、阳光晾晒的味道和时间发酵的味道，都是健康、美妙、有良知的好味道。他们溯源、自产、用心制作，逐步实现有机的、生态的、绿色的产品。酸豆角、盐菜、豆芽、野淮山、鸡蛋等这些餐桌上最日常的食材，均来自有机种植和优质自产。

这些理念落到了极为具体的行动上。七个餐厅的供应链团队，三十余人，常年致力于寻找到更好品质的原材料。在人均消费百元左右的餐饮里，这近乎不可想象。它意味着什么？

还有近乎偏执的时间工艺：自己建立生态蔬菜种植基地，避开农药化肥来种植青豆角，再经太阳晾晒和自然发酵来制作出酸豆角；使用百米深层井水，不添加任何催长剂，花费两到三倍的时间和人工来慢慢发育胖豆芽；在国家一级饮用水源坝下，引水进行清水瘦身 60 天的草鱼、鳊鱼、鳝鱼等，去除体内杂质，让肉质更细腻、更鲜甜；三年反复打磨研究，慢熏 70 天到 80 天的腊肉，一头 400 斤的猪只能选出 6 到 8 条肉，成本就要 57 元每斤；湖南人餐桌少不了的浏阳豆豉，他们用发酵状态最好的窠心豆豉，1000 斤里只能挑出来不足 300 斤。

时间慢慢熬出来，方能抵达田小狗的餐桌。对食物的敬畏，本质上是对天地时序的尊重。

胖东来不追求绝对低价，而是高品质前提下的相对便宜。熊智对此深以为然。做的产品让顾客喜欢，是件很光荣的事情。

他也理解，好食材需要时间来被理解。食物吃起来有感觉，不是一瞬间的刺激。许多人第一次吃田小狗，觉得不惊艳、不酷。吃到第二次、第三次才恍然发觉——这个吃起来，是真的舒服。

服务美好：一念之善，可渡人心

服务的美好，往往藏在最不起眼的细节里。

田小狗时常会给独自用餐的客户免单。这不是为了博眼球的噱头，而是熊智经常一个人吃饭时感到些许孤独，所以他希望能为这座城市有些孤单的朋友带来一点温度。但有的客户这时候就会提出来 " 我不孤单啊 "、" 我不喜欢你说我孤单啊 "，于是田小狗就立马改变了描述，改为 " 这是今天给您的惊喜 "。

田小狗的店铺多为社区门店，每一家餐厅的营业成绩都不错，排队是常态。虽然设计之初就预留了等位区，但高峰时段仍不够用。他们认为这会给客人带来很不舒服的体验，也浪费了客人很多的时间。为了改善顾客的等位体验，他们花了两年的时间想自己开发一套订位系统，未果，最终选定了蜗牛预定小程序来解决客户排位问题。

每逢雨天，田小狗的每一家门店都备有大量的雨伞，来去自由，任何人都可以随时取用。这把伞在市场上的零售价是 65 元左右。熊智的想法很简单：希望客户打着这么一把伞，可以很优雅地走在雨中。

他们也会给外卖小哥准备矿泉水、西瓜、点心和便餐等，并主张优先老人，优先孩子，优先不太方便的群体。因为田小狗认为，每个人的生活里都需要多一些温暖和爱，爱人就是在行善。他们在学习和实践中发现：行善能让生命更好地绽放，能让自己活在阳光里、活在快乐里、活在幸福里。

这些细节背后，是一套清晰的经营逻辑：田小狗经营的焦点在客户，但其核心经营逻辑是管理人员要先把员工服务好。

这就是沿着东来哥的理念去构建员工幸福，帮助员工实现安居乐业。田小狗的薪酬高出当地平均水平约 10% 到 30%。

餐饮行业工作强度大、工时长，这是一个长期存在的现实。熊智和管理团队不希望自己的伙伴也陷入这样的循环，希望寻求一种更可持续的方式，于是投入更多资金和人力推行 "AB 班 " 改革。经过两年时间不断地推行和完善，目前实现了员工每天 8.5 小时（含吃饭）的工作时长，全员享受国家标准年休假。

田小狗经营中最重要的主张是：让每一位员工都可以做自己。让花成为花，让树成为树，让每个人都能成为美好的自己，同时他还希望每一位员工能够有尊严地 " 做自己 "。这是一句听起来很美、做起来很容易走样的话。

研究院在交流中追问了一个更具体的问题：你到底是怎么理解 " 做自己 " 的？熊智的回答是：为了保持自己品牌的原创性，田小狗播放的每一首背景音乐都购买了版权，每一个文字都出于自己的设计，墙上展示的每一张照片都是特约摄影师拍摄。

研究院注意到一个反差：有的品牌把钱省在版权上、省在设计上、省在一切看不见的地方，然后把省下来的钱砸向流量、砸向规模、砸向一个听起来很响亮的故事。而田小狗把钱花在每一首音乐的版权上、花在每一张原创照片上、花在每一句自己写的文案上，" 做自己 " 的前提，是每一处呈现都真正属于自己。在熊智看来，恰恰是品牌对自己最大的尊重，一个品牌有尊严，员工才能真正体面，从而赢得客户的尊重与信任。

熊智在一次门店巡查过程中，发现厨师长买了些普通的白萝卜在做员工餐，而非门店正在使用的生态种植的南山牧场萝卜。在他看来，田小狗员工餐使用的食材是要与客户吃的食材一样的。熊智非常伤心，问题不在于哪个萝卜更好，而在于管理者替企业做了不正确的处理，作为管理者没有被企业文化所影响。他当场反问道：我们的员工为什么不能吃生态种植的萝卜？作为管理者，可以节约资源，但不能没有平等心。在此之前，店长丽华谈及此事，只说了一句：" 我们智哥特别爱护我们。"

这是熊智的 " 修己安人 "。他认为员工幸福是核心导向，不止要吃好住好，更要让他们实实在在地感受到：公司在平等地看待他们，大家在这里工作是被人尊重的。只有员工幸福，才能服务好顾客，让顾客感受到价值，顾客才能幸福。

场景美好：我确定我能长久拥抱它

" 租赁一个铺面，租期 20 年。" 熊智说，" 我确定我能长久地拥抱它。我希望为顾客创造一个美好的空间。在这个美好的空间里，带领员工为顾客提供一顿好饭，让员工幸福，让顾客快乐。"

在田小狗的每一个空间里，温和的光线、新鲜的食物是基本底色。你在转角处可能遇到一丛野花，或是一把让人想起家乡的小板凳，抬头时，屋檐底下或许还藏着一个燕子窝。夯土墙的质感是直接的——泥、沙、石灰被反复拍打过，那些印记还留在上面，是时间的痕迹，也是人的痕迹。竹子也是，被大家摸得久了，慢慢发黄、发红，摸上去滑溜溜的，非常舒服。

每个空间里都有一个灶台。很多人好奇为什么要在餐厅里做灶台？是为了还原乡村生活吗？熊智说，有一半的原因是这样，但更重要的，是那个灶台曾打动过熊智。他见过很多老房子，灶台通常在天井旁边，站在那里，会不由自主的想：当年那个少年，放学回来喊一声 " 妈，我饿了 "，围着灶台转来转去的样子。灶台最打动人的，是因为那里站着爱你的人，有他们不断忙碌的身影。

当然，灶台放在餐厅里得实用，不能只是个摆设。它能盛米饭、打米汤，做那些热腾腾的东西，得活在这个空间里。

还有一个更重要的用意——田小狗希望自己是开放的。在村子里，没有哪家更私密，灶台周围就是大家吃饭的地方。服务伙伴们在灶台里张罗着，既能有地方待着，也能随时照应到每一位客人。

我们在田小狗店里参观看到的是来自田园或家乡的场景感受，但田小狗更关注两个角度：员工操作起来方便不方便，顾客体验起来舒服不舒服。这份用心，深入细微之处。田小狗的洗手间是没有棱角的，要让员工打扫起来容易，且不易受伤，要让客户使用方便。洗手间里都配有高品质的女士用品，在新开业的门店里，还设有母婴、孩童、残障人士、老人专用的洗手间。

在田小狗的香樟路店，45 名员工的宿舍，投入了 300 多万。每一个宿舍房间都标配亚朵的枕头、无印良品的被子，以及优质品牌的洗衣机、烘干机……只希望员工能踏踏实实地睡个好觉。每个细节都在传递一个信息：你在这里，是被尊重的。

于东来说过：" 胖东来的性质是像学校一样培养员工具备健全的人格、具备快乐生活的能力。" 熊智说，他的愿望更朴素，也更具体：希望员工安居乐业，吃住好，让他们有能力、有价值感，能体面地工作。

这非常简单，只需要真正去实践。

经营美好：让客户、员工、股东三者平衡

让客户、员工、股东这三者平衡，并非高深的商业策略，而是一种主动的舍予——把多出的那部分，还给该给的人：顾客，员工，菜农，股东，乃至社会。

田小狗有一套店里伙伴全员分红制，员工不再是被动领薪的旁观者。他们真心希望公司经营得更好，主动想办法，团队也随之被激活。

在员工分配问题上，于东来在 2025 年 8 月 19 日接受《人民日报》专访时说：" 你对员工好，员工对顾客好，顾客对社会好，这就形成了良性循环，企业也会向善向好发展。"

但熊智异常清醒：钱只是表象。经营的美好，不是分钱就完了。首先是文化理念，其次是机制体制，再到专业能力。文化和经营是两条腿，要平衡前行。分钱解决的是动力问题，但企业能走多远，取决于文化扎根多深。

田小狗目前有七家店，深圳湾万象城店正在筹备中。

联商东来商业研究院问及他对田小狗规模的终极想象时，熊智没有迟疑，他有一个清晰的预判：到未来十年，田小狗的门店总数不会超过二十家。" 预判并非我的克制，而是我认为要把食物和人文精神做好。这不是着急忙慌的事情。" 在餐饮行业追逐规模时，田小狗的 " 二十家 " 是一声清醒的异见。

研究院留意到，熊智用的词是 " 预判 " 而非 " 克制 " ——前者是基于能力的判断，后者是基于欲望的压抑。一字之差，心态全然不同。在他看来，文化的深耕远比规模的扩张更为重要。一个品牌能走多远，从来不取决于它开了多少家店，而取决于它在多大程度上能被信任、被记住。

生命共鸣：成为自己，各美其美

对于熊智来说，于东来意味着什么？

他称赞东来哥是 " 彻底的真，全然的善 "，既是恩师，又是知音，更是照亮他前行的光。他经常会谈到东来哥，几乎每天——向餐饮人、向好朋友、也向同事，聊东来哥的趣事，聊东来哥的光明之道。

从 " 真朋友才带你来田小狗 "，到 " 真朋友 · 田小狗 "，如今熊智事业的全部意义，归结为两件事：客户幸福，员工幸福。他做了很多的举动，甚至有一些人认为他很有钱、很有情怀。

但他说不是这样子。田小狗的利润并不高，但在他看来，让餐厅的卫生变得干干净净，让餐厅的食物变得干干净净，带领经营餐厅的人变得干干净净，是我们做这个行业本该如此，是我们做人本该如此。

胖东来的企业目标是传播先进的文化理念，培养健全的人格。在企业层面上，做优秀样板和学校；在个人层面上，培养健全人格，成就阳光个性的生命状态；在社会层面，促进文明社会。东来哥也坦言，胖东来的模式 " 要完全复制并不容易，也没必要 "。熊智无比敬爱胖东来，但他并不希望田小狗被称作 " 餐饮界的胖东来 "。他认为每个人都有自己的魅力，田小狗就是田小狗。

这让人想起费孝通先生那句 " 各美其美，美人之美，美美与共，天下大同 " ——在联商东来商业研究院看来，这恰恰是田小狗最值得被观察的样本意义。

而在更深的层面上，熊智和于东来其实在做同一件事：用商业的方式，回答一个古老的哲学命题：人，为何而活？

于东来曾说：" 如果中国能有两家像胖东来这样的企业，影响力就会完全不一样；如果能有三到五家，我们的国家一定会变得非常美好。"

田小狗正在以自己的方式，成为其中之一。它不是餐饮界的胖东来，它就是它自己——田小狗。

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