总第 4673 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

一人食烤肉爆火，

烤肉赛道迎来模式巨变

排队 162 分钟，只为吃上一顿烤肉。

这是周六晚上 6 点多，广州番禺天河城年轻人熙熙攘攘，烧肉 LIKE 已经排到了 50 多号，内参君取了个号，整整等了 162 分钟才进店。

有意思的是，烧肉 LIKE 已经进入内地五六年了，一直不温不火的，今年突然间就开始爆发了。

而这背后，是烤肉这条千亿赛道正在重塑。

我们先看烧肉 LIKE 这个日本品牌，2021 年就由香港美心集团引入内地，当年在北京开出首店后，没有掀起太大的浪花。深圳首店 2023 年底才围挡、广州华南首店 2023 年 12 月才开，五年时间基本停留在每个城市开首店的节奏。

今年，烧肉 LIKE 终于迎来了较明显的增长期。2026 年在广州、深圳、珠海多地落地多家门店，目前全球超 200 店规模。

同一个模式，五年不温不火，今年突然踩下油门跑起来了。变的不是产品，是市场。

另一个更直观的案例，则是旋转自助烤肉。

烤拉拉自 2025 年 9 月在青岛开出首店，单日取号超 1000 桌，排队最长 5 个小时。烤拉拉 2026 年 4 月起多地密集开业，进入北京、天津、济南等核心商圈；截至 7 月，开业门店已超 30 家，落点清一色是龙湖、大悦城、万象汇、恒隆这类头部商圈。

风口之下，模仿者以更快的速度涌入。烤圈圈、红考拉、小满牧场、烤悠悠、烤嘻嘻 .......2025 到 2026 年间，至少 20 个新品牌集中冒头，主打二三线城市社区商圈，依托低门槛模型抢占下沉市场。

自助烤肉军团同样凶猛：古鲁特烤肉自助、流浪泡泡 · 破破烂烂的烤肉店门店数均已突破 500 家，此外，尹珍珠韩式无限烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌也还在加速扩张中。

一年关店 3 万家：

火的不是烤肉，是高性价比的烤肉

但热闹的另一面，是残酷的洗牌。

行业数据显示，截至 2026 年 7 月，烤肉赛道近一年新开门店 2 万多家，关店数量却高达 3 万家左右。这是一个典型的 " 换血市场 "：涌进来的多，被抬出去的也多。

曾经门店数最多的品牌，甚至直接规模腰斩。

近两年，九田家黑牛烤肉料理门店数量快速缩减。根据九田家官方披露的数据，截至 2023 年 8 月，其门店数曾达到 1000 家。而今，餐里眼数据显示，九田家规模已经缩减至 400 多家。

猫抓烤肉，同样也面临批量闭店的困局。目前广州已经仅剩一家门店，此前，南京、上海、深圳门店已经尽数关闭。

就连海底捞的副牌，也未能幸免。

焰请烤肉铺子这个被海底捞寄予厚望、三年内要开到 400-500 家的 " 红石榴计划 " 明星项目，正在经历规模收缩。美团平台显示，目前焰请烤肉铺子有 61 家处于营业状态，累计关店数量已超 20 余家。

焰请烤肉铺子主打 " 白天烤肉 + 夜间酒吧 " 的复合型模式。大众点评显示，其主要单品为牛肉类菜品，人均单价大多在 90-100 元左右。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在当前餐饮行业竞争加剧、消费者更加重视性价比的背景下，这一价格带对年轻消费者来说吸引力不足。

单单从近期闭店和开店的门店客单价来看，有一个很明显的共性是：客单价 100 以上的门店承压，而在开店潮中的品牌客单价普遍在在 60-80 元左右。

价格，成了最鲜明的分水岭。

行业数据显示，烤肉人均消费在 60-80 元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升，从 2023 年第一季度的 26.6% 上升至 2025 年第四季度的 28.5%。反之，人均消费在 100 元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑。

反过来看，旋转自助烤肉之所以能快速开出新店，恰恰是因为 70-80 元的定价，精准卡在了这条性价比曲线上。

客单价的背后是成本结构。这正是旋转自助模式真正的杀手锏：传统烤肉店需要点菜、传菜、助烤、巡台多个岗位，人力成本占营业额的 25%-28%；传送带自取模式省下了一部分人力成本。

再叠加一个时代红利，2025 到 2026 年，大量网红餐饮和小众业态从一二线商场出清，B1 层空出大批优质点位。自带流量的旋转烤肉、一人食烤肉、自助烤肉进入了招商的眼中。低价拿到核心铺位，开店节奏自然加速。

一人食、小聚餐模式爆发

藏在客单价背后的，不只是消费者对价格的敏感度，还有消费场景的变化。

合众合合伙人王雨嫣在接受内参君采访时提到，新 " 一人食 " 不单单是 " 一个人吃饭 "，而是中国餐饮从 " 大桌共享 " 走向 " 个体决策、小型社交、模块化供给 " 的结构变化。一人食在中国更准确地说，不是 "1"，而是 "1+1"，甚至是 "1+1+1"。

它不是孤立的个体，而是个体独立、关系并存、场景互联。两个人可以一起进店，但各吃各的；三个人可以同桌用餐，但各自选择不同的产品组合。大家仍然在一起，却不再必须共享同一套菜品和同一种口味。

这也是为什么烤肉赛道里，传送带自取、单人专属座位这类 " 模块化 " 的设计会集中爆发。它们的本质不是让人 " 一个人吃饭 "，而是通过产品和动线设计，把传统中餐 " 一大盘肉大家夹 " 的逻辑，拆解成每个人自己决定吃什么、吃多少。

从门店的运营层面看，模块化一人食模型还解决了传统烤肉店长期存在的效率痛点：传统韩式、中式烤肉人力成本占营业额 25%-28%，依赖点单、传菜、全程代烤多岗位；回转一人食门店依托自助动线，人力成本可压缩。

在烧肉 LIKE 门店，店员也告诉内参君，店内一人食座位翻台率明显高于其他 2-4 人座，" 一个人吃饭效率高 "。由此来看，这类模式能够一定程度上提高高峰时期的翻台率。

整体来看，2026 年的烤肉行业，由此形成了 " 极致单人高频刚需 " 与 " 小体量聚餐增量爆发 " 的双轮驱动格局。小聚餐、一人食不再是补充场景，而是烤肉店的核心盈利场景。

小火锅的剧本，烤肉正在重演

烤肉这条赛道，现在几乎是把小火锅两年前走过的路又重演了一遍。市场不断有新的门店出现，模式变小、变轻，而客单价在往下探。

不过，相比小火锅，烤肉品类食材成本压力更突出。火锅可依靠丸子、素菜拉低成本，而烤肉消费核心需求集中在牛肉、五花肉等高损耗肉类，利润缓冲空间本就更窄，低价内卷带来的经营风险被进一步放大。

叠加持续走高的牛肉成本行情，烧烤赛道调整压力进一步加剧。国内肉牛存栏不足、进口牛肉配额收紧，近两年牛肉批发价涨幅接近三成，食材刚性成本持续抬升，房租、人工开支同步刚性上涨，多重成本持续挤压门店微薄毛利。在此背景下，主打极致性价比的平价烤肉品牌能否持续稳定拓店、守住盈利底线，仍是行业悬而未决的核心难题。

当下一人食类烤肉的低价扩张热潮或许只是阶段性行情。

一些缺乏供应链支撑、单店模型不盈利的中小品牌，终将在成本上涨与同质化竞争双重压力下加速出清。而真正把供应链做扎实、模式打磨好的品牌，才有机会跑出具备长期生命力的连锁规模。