截至 2026 年 7 月，国内烘焙行业正在经历一轮深度调整。

曾经霸占商场 C 位、刷屏短视频的网红甜品，正在快速降温，褪去浮躁，回归理性市场。

近期，网红芝士蛋糕顶流 KUMO KUMO，开启全国大范围缩店。

与此同时，老牌烘焙龙头元祖股份发布半年预告，预计亏损 5950 万— 7140 万元，同比由盈转亏。

新老品牌同步遇冷，行业降温信号十分明显。

据窄门餐眼统计，过去一年全国烘焙门店净关停超 8.17 万家，网红烘焙的流量风口已经明显回落。

KUMO KUMO 曾是网红烘焙的顶流代表。

巅峰时期全国门店突破 200 家，靠摇铃出炉、限量限购的玩法，引爆年轻人打卡热潮，是妥妥的商场流量爆款。

但网红热度的短板，在近两年彻底暴露。

截至 2026 年 7 月，品牌在营门店仅剩 47 — 56 家，一年内关停近 180 家。

多个省份全面撤场，核心商圈门店批量退出，加盟扩张全面停摆，网红红利基本消散。

不止网红新品牌，老牌烘焙同样陷入经营压力。

元祖股份长期依赖端午、中秋等节庆礼盒，产品季节性极强，日常复购偏弱。

当下消费愈发务实，节庆礼品需求持续收缩。

叠加租金、人工、原料的刚性成本上涨，老牌烘焙的传统盈利模式，逐渐撑不住市场节奏。

整个烘焙赛道，正在经历高强度洗牌。

根据窄门餐眼公开数据，行业整体闭店率达到 25%，日均约 240 家面包店关停。

过去一年新开门店仅 3300 余家，倒闭数量约为新店的 24 倍，行业出清力度极强。

虎头局、墨茉点心局等新中式网红品牌，也在持续收缩，砍掉外埠门店，退守本土核心市场。

野蛮扩张的网红时代，已经正式结束。

行业集体遇冷，核心是长期积累的三大结构性问题。

第一，重营销、轻产品，没有真正的竞争壁垒。

多数网红烘焙只靠单一爆款出圈，产品结构单薄，消费场景有限，用户复购很低。

品牌资金大多砸在房租和流量推广上，研发投入不足，产品极易被复制替代。

社交新鲜感一过，门店客流就会快速下滑。

第二，成本持续走高，利润空间不断被压缩。

黄油、淡奶油、面粉等原料价格连年上涨。

再加上现烤产品 15% — 20% 的日报损，以及商场高额租金、人工成本，门店盈利越来越难。

曾经吃香的网红溢价，在理性消费时代，已经不再被大众买单。

第三，赛道严重内卷，客源被全方位分流。

如今烘焙早已不是专业门店的专属。

商超、会员店靠供应链优势，主打高性价比日常烘焙。

新茶饮、便利店、预制甜点跨界抢市，瓜分绝大多数下午茶与家庭消费场景。

独立烘焙店的优势越来越弱，客流持续被稀释。

更深层的变化，是大众消费逻辑彻底改变。

以前大家买网红甜品，是为了颜值、打卡和社交仪式感。

现在消费者只看性价比、食材品质和日常实用性，不再为营销套路付费。

但行业降温，不等于市场萎缩。

国内烘焙依然是千亿级刚需赛道，真正被淘汰的，只是靠流量套利的低效门店。

活下来的品牌，都在主动 " 去网红化 "。

精简亏损门店、深耕平价刚需产品、优化供应链、做精细化运营。

行业彻底告别粗放烧钱、快速拓店的浮躁玩法。

风口回落，实业归真。

烘焙这轮洗牌，说透了一个商业常识：靠营销催熟的网红生意，只能昙花一现。

未来能穿越周期的烘焙品牌，一定是贴合大众刚需、深耕产品力、稳扎稳打的长期主义玩家。