酒类渠道的竞争逻辑正在从 " 铺货能力 " 转向 " 履约效率 + 场景触达 "，打酒铺与即时零售重新定义消费者 " 最后一公里 "。打酒铺负责前端体验与社区流量，即时零售负责线上触达与 30 分钟履约，两者推动酒类终端向 " 体验店 + 零售店 + 前置仓 " 进化，成为渠道重构的重要变量。

文｜何芙蓉

2026 年，酒业渠道新业态加速爆发。

一批以 " 打酒铺 " 为形态的新型零售终端，在不到两年时间里快速铺开，成为行业热议的渠道新业态；与此同时，即时零售平台与头部名酒企业的合作不断深入，从品类补充走向战略共建。

在传统烟酒店面临生存考验的当下，酒类渠道的权力结构正在发生转移，行业从 " 铺货能力 " 主导转向履约能力与场景触达等能力，所有创新直接关乎消费体验。

9 月 28 日 -10 月 2 日，AIIC2026 酒业创新与投资大会将在四川邛崃举办。这场以 " 万物涌现 " 为主题的大会，恰如其分地映射了当前酒业渠道正在发生的变化。

届时，大会将聚焦打酒铺模式、即时零售等渠道创新议题，回应行业最热点的趋势与转型方向。同时，还会邀请多位打酒铺赛道头部品牌创始人到场分享实战经验，延续以往惯例，美团闪购、京东等平台代表也将来到现场，共同拆解渠道创新的真实逻辑与可行路径。

打酒铺的连锁化道路能否走通？即时零售对酒类渠道的重塑有多深？小瓶酒战略能否打开年轻消费市场？这些问题尚没有答案，但 将提供一个集中讨论的场域。

打酒铺

酒业渠道的现象级风口

打酒铺并非全新的商业形态。散酒售卖历史悠久，街边酒坊、散酒铺是一代消费者的共同记忆。

但在近两年，一批品牌化、连锁化、年轻化的打酒铺集中涌现，将这一传统业态重新拉回行业视野，并赋予了全新的运营逻辑。

目前赛道内已形成多个头部品牌并立的格局。例如唐三两以 " 新中式 " 风格切入，2025 年 3 月获得元气森林创始人唐彬森旗下挑战者创投近千万元天使轮融资，截至今年 4 月，其全国门店数已突破 127 家；斑马侠则更偏年轻时尚，目前门店数量也在 180 家以上。其用户中 85% 集中于 20 至 35 岁，女性消费者占比约一半。

规模最大的要数鲜啤福鹿家。被蜜雪冰城收购后，门店数量快速扩张，截至今年上半年已经达到 3200 家。

除此之外，传统酒企也纷纷跟进这一赛道。古井贡酒推出 " 古井打酒铺 "，口子窖开设了首家 " 口子酒坊 " 社区店，川酒集团、杜康、仰韶等都开了自己的打酒铺。酒企的涌入，意味着打酒铺已然不再是一个小众赛道。

按两计费、现打现卖。从运营逻辑来看，打酒铺的核心价值在于将白酒乃至全品类酒水从低频、高客单、强社交的送礼与宴请场景，延伸至高频、低客单、日常化的即饮与自饮场景，并进一步与年轻消费习惯对接。

门店模型综合了奶茶店的坪效逻辑、咖啡店的体验设计、便利店的前置仓功能，有品牌将其定位为 " 体验店 + 零售店 + 前置仓 " 的多功能终端。这种复合定位，使得打酒铺不仅是销售终端，更是社区流量入口和即时零售的前置节点。

目前，打酒铺子仍处于产业初期，未来走向如何是行业普遍关注的。在 AIIC2026 酒业创新与投资大会上，将是重点议题之一。

即时零售

酒业渠道的 " 基建革命 "

如果说打酒铺是渠道的前端，那么即时零售则在行业掀起了一场 " 基建革命 "。

2025 年，酒类即时零售市场规模已突破 500 亿元，预计未来几年将以 50% 左右的复合增速持续扩容。去年，美团闪购酒饮即时零售订单中，73% 送往住宅小区，公园景区订单同比增长 107.8%，深夜 23 点至凌晨 3 点订单同比增长超 30%。酒类消费正在从酒桌向日常饮用全面扩散。

平台层面，包括美团、京东、淘宝闪购等均在加大布局。平台自营、商家入驻等多模式并进，旨在满足消费者线上下单、30 分钟配送到家的即时饮酒体验。

今年 5 月，中国酒业协会更是与美团闪购联合茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、洋河、古井贡酒、郎酒、习酒、剑南春九家头部名酒企业，首次推出 "T9 50ml 小酌瓶 "，同步上线美团闪购，实现 30 分钟即时送达。

这是白酒行业首次以 " 行业级 " 阵容集中布局小瓶酒以及即时零售市场。九大名酒集体下场，布局即时零售平台，可见传统白酒渠道的进一步变革迭代。

打酒铺与即时零售并非两条平行线。斑马侠、唐三两等品牌均已开通小程序点单和外卖配送。打酒铺的门店本身就是前置仓，社区本身就是流量入口。即买即走的线下体验与 "30 分钟送达 " 的线上履约合二为一，酒类消费的最后一公里正在被重新定义。

有人说，酒业已进入以消费者为核心的深度调整期，渠道必须向社区化、轻量化、即时化转型。打酒铺与即时零售的结合，正是这一转型的生动注脚。

酒业渠道渠道变革演进，AIIC2026 酒业创新与投资大会洞见最新的进化方向