" 鸭货不好卖了 " 并非错觉—— 2026 年半年报显示，周黑鸭、绝味食品、煌上煌三大巨头鲜货收入集体下滑，曾经开遍街头的卤味门店正经历大规模收缩。

一、价格过高成为消费者 " 用脚投票 " 的直接原因

客单价持续攀升：以鸭脖为例，2012 年三巨头每斤售价多在 30-45 元，到 2025 年最低也要 60 元以上，价格翻番远超工资涨幅。如今随便称一点鸭脖鸭翅就要几十元，直呼 " 卤味刺客 "。

原材料与终端价格倒挂：2024 年鸭副原材料采购价格处于低位，但终端产品价格并未同步下调，毛利率反而提升，消费者认为自己 " 在为不必要的成本买单 "。

性价比感知失衡：菜市场生鸭脖约 6 元一斤，而加工后的鸭货竟卖到 60 元一斤。消费者开始比较 " 一斤鸭脖能买一斤牛肉排骨 "，购买意愿大幅下降。

二、消费观念转变与替代选择冲击

健康意识觉醒：鸭货普遍高油、高盐、重辣，与当下低盐低脂的健康饮食潮流背道而驰。年轻人会翻看配料表，重口味零食的日常消费频次明显降低。

替代渠道丰富：量贩零食店、社区现卤摊、夫妻卤味店等以更低价格分流客源。同一笔钱在量贩店能买到更多卤味零食，消费者 " 用脚投票 "。

自制卤味兴起：网购卤料包和生鸭货在家自卤，成本更低且更放心，不少家庭转向 " 自己动手实现卤味自由 "。

三、行业模式困境加剧收缩

跑马圈地模式失灵：绝味食品门店从 2023 年底的 15950 家降至 2026 年初的 10559 家，一年多净减超 4000 家。周黑鸭、煌上煌也分别关店数百至上千家。

单店效益下滑：高密度开店导致客流分散，部分加盟商年净利润不足 7 万元，难以为继。行业从 " 规模扩张 " 转向 " 质量竞争 " 的转型期。

产品同质化严重：传统卤味巨头产品创新缓慢，口味和品类高度雷同，难以支撑持续高价。

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