餐饮行业迭代提速，新旧变局轮番上演，一周重磅新鲜事尽数集结！卤味四大巨头半年业绩分化明显，集体开启门店升级、出海拓界、挖掘新增长曲线的 " 自救 " 模式；餐饮消费与业态持续革新，袁记云饺 5.0 全新升级、多品类加持解锁 24 小时经营新场景，抖音快餐小吃品类交易额暴涨 114%，解锁轻社交消费新趋势。与此同时，行业热点与趣味话题并行，婚宴上菜失误被判赔付万余元、新茶饮头部品牌增速放缓、费大厨出海定价翻倍、年轻人流行 " 假装点外卖 " 解压。

近一周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

餐饮热讯

1、婚宴 17 道主菜上错 10 道，法院：酒店构成违约，应退还餐饮费合计 10800 元

法治日报消息，近日，安徽省芜湖市中级人民法院二审宣判这起婚宴服务合同纠纷案，维持芜湖市弋江区人民法院一审判决，认定酒店上错菜品构成违约，判决酒店退还差额部分餐饮费 10800 元并赔偿精神损害抚慰金 3000 元。

小王、小李为筹备婚礼，提前数月与芜湖某酒店达成婚宴服务合意，预订 A 标准婚宴套餐并全额支付相关服务费用。婚礼举办当日，因酒店工作人员疏漏，未按照双方约定的高端套餐 A 套餐标准提供菜品，实际为新人提供了标准较低的 B 套餐婚宴菜品，其中有 10 道主菜与预定标准套餐完全不符。

法院审理后认为，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。酒店未经当事人同意，擅自降低婚宴菜品标准，未全面、适当履行合同义务，已构成明确违约，应当承担相应的违约责任。结合案涉套餐差价、服务瑕疵程度等实际情况，法院酌情判定酒店按照每桌 400 元的标准向新人退还餐饮费用，合计退还餐饮费 10800 元。

2、卤味巨头集体 " 自救 "

近日，绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品发布 2026 年半年度业绩，期内，绝味食品营收 25.15 亿元，同比下降 10.82%，净利润 1.35 亿元，同比下降 23.16%；周黑鸭收入 14.61 亿元，同比增长 19.5%，净利润约 9149.6 万元，同比下降 15.2%；紫燕食品营收 16.63 亿元，同比增长 12.94%，净利为 6699.3 万元，同比下降 35.94%；煌上煌营收 12.26 亿元，同比增长 24.53%，净利润 8625.93 万元，同比增长 12.14%。

眼下，卤味行业竞争从增量开店转向存量博弈，品牌们也在采取方式 " 自救 "，绝味食品推行门店调改，周黑鸭加速出海，紫燕食品提升单店质量的同时拓展海外市场，煌上煌则通过米制品、冻干食品等寻找第二增长曲线。

餐企新闻

1、袁记云饺 5.0 门店新增多个品类

近日，袁记云饺 5.0 首店在河南驻马店上蔡县西大街开业。新门店在云饺基础上进一步丰富餐饮场景，新增每日现卤、蒸饺烧麦、特色面食、手工茶饮、现熬糖水及酒水等品类，并提供 24 小时营业服务。

2、圣农发展与路易达孚签署战略合作协议

日前，路易达孚集团代表团到访福建光泽，与圣农发展正式签署战略合作协议。圣农发展总裁傅芬芳与路易达孚集团全球首席商务官周学军代表双方签约。此次合作围绕食品与饲料特种原料及解决方案、豆粕与可持续发展等领域，是圣农连接全球优质资源、深化产业链价值的重要举措。

3、抖音生活服务快餐小吃行业峰会举行

9 月 3 日，抖音生活服务快餐小吃行业峰会在上海举办。今年以来，抖音生活服务餐饮行业交易规模不断上涨，快餐小吃品类交易额同比增长高达 114％。抖音生活服务 KA 快餐小吃行业负责人黄文杰分享了行业消费趋势的几大观察：食材新鲜度跃居消费者门店选择考量的第一要素，明厨亮灶、现炒现制成为行业趋势；消费场景从 " 一人食 " 向 "2-4 人轻社交 " 迁移，2-4 人餐 GMV 占比提升至 43.8％；消费者到店决策链路已演变为 " 兴趣激发—效率筛选—品质验核 " 三阶段。

▲音生活服务 KA 快餐小吃行业负责人黄文杰分享平台洞察

4、汇源与中粮悦享会亿级战略合作正式落地

近日，北京汇源食品饮料有限公司与中粮悦享会在北京签署战略合作协议，双方达成亿级规模合作。此次合作将以果汁饮品为核心，整合汇源在产品研发、生产供应和品牌方面的优势，以及中粮悦享会在电商渠道、运营服务和物流配送方面的资源，推动供应链、渠道和品牌协同。中粮悦享会作为中国食品旗下专业的饮料及食品线上渠道运营平台。

5、快乐蜂任命国际业务 CEO

近日，快乐蜂宣布，委任现任首席财务及风险官兼 JFC International 首席执行官 Richard Chong Woo Shin 出任 Jollibee Foods Corporation International（JFCI）行政总裁。Shin 拥有 30 年亚洲消费及零售业务国际金融与企业管理经验，曾在 William Grant & Sons、Ralph Lauren、Bacardi 及 Altria 担任高级职务。加入 JFC 后，他参与公司财务战略、资本配置及国际扩张，并带领 JFC International 拓展市场及品牌组合。Shin 将继续担任现有职务，直至 JFCI 拟议分拆完成，之后全职出任 JFCI 行政总裁。

6、年轻人被指迷上 " 假装点外卖 "

近日，红星资本局注意到，一种在虚拟外卖平台上完成下单，等待配送，但订单永远不会送达，也无需付费的模式，正成为年轻人 " 赛博解压 " 的新玩法。有用户对红星资本局表示，" 虚拟外卖不仅免费，还能在心理上过把瘾，既解了馋，又没花钱，也不会长胖 "。也有用户认为体验几次后便感到乏味，外卖种类不够丰富，菜品图片带有明显的 AI 生成痕迹。

7、Yum! Brands 完成出售必胜客国际业务

近日，Yum! Brands 宣布，已完成将中国大陆以外的必胜客业务出售给 LongRange Capital 的交易，交易金额约为 15 亿美元（视特定调整情况而定）。此外，该公司还有机会根据未来业绩表现，在 2030 年前获得最高 7500 万美元的额外业绩对赌收益。至此，通过分别与 LongRange Capital 及百胜中国进行两起独立的交易，Yum! Brands 完成了此前宣布的全球必胜客业务出售。Yum! Brands 首席执行官 Chris Turner 表示，随着这笔交易的完成，Yum! Brands 现已作为一家更加聚焦的公司阔步向前，在全球范围内拥有巨大的增长机遇。

8、费大厨美国首店沿用 " 中国小炒肉大王 "

近日，费大厨美国首店在美国圣地亚哥开启试营业，门店仍沿用 " 中国小炒肉大王 " 上菜口号。菜单保留经典菜品，同时进行本地化改良，如推出 " 辣椒炒牛肉 "、加入西兰花，并调整菜品辣度。其中，辣椒炒肉 28.79 美元、辣椒炒牛肉 32.79 美元，折合人民币约 200 元，国内同款价格约为其三分之一。

9、2026SIAL 西雅国际食品展开幕

日前，2026 SIAL 西雅国际食品展在广州保利世贸博览馆开幕，展会汇集全球 50 多个国家和地区参展商，集中展示 10 万余款食品饮料产品。展会以 " 入湾出海第一站 " 为定位，聚焦粤港澳大湾区及亚洲市场，设置多国展团和特色农产品展区，并升级 MatchMe 供需对接服务。

饮品新闻

1、意利咖啡 CEO：阿拉比卡咖啡豆 5 年涨了 80%  

日前，意利咖啡（illycaff è）首席执行官 Cristina Scocchia 表示，与 2021 年相比，意大利咖啡店一杯咖啡的平均价格上涨 24%，同期阿拉比卡咖啡价格上涨 80%，从每磅约 170 美分（约合人民币 12.2 元）升至 2026 年初的约 305 美分（约合人民币 21.8 元）。她表示，近几个月价格虽从去年峰值回落，但仍处高位。Scocchia 还称，公司选择自行承担相当一部分成本。

2、新茶饮龙头的增速明显放缓

据蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、奈雪的茶六家上市茶饮品牌各自披露的 2026 年中期业绩，2026 年上半年合计营收约 367.83 亿元，同比增长约 9.0%，净利润合计约 53.73 亿元，同比下滑超 2.7%。业内分析师认为，行业已逐步进入精耕细作阶段，供应链成熟、单店模型打磨得好的品牌，更受市场青睐，未来市场会进一步向头部品牌集中。

3、张俊杰并未卸任霸王茶姬董事长

9 月 2 日，霸王茶姬关联公司茶姬 ( 上海 ) 商业管理有限公司发生工商变更，张俊杰卸任法定代表人、董事长、经理，由尹登峰接任。同时，企业名称变更为茶姬企业管理 ( 集团 ) 有限公司。对此，有接近霸王茶姬的人士近日对小食代表示，上述仅为企业的正常工商登记变化，与业务和架构没有关系，张俊杰并未卸任霸王茶姬董事长。资料显示，张俊杰是霸王茶姬的上市公司（Chagee Holdings Limited）董事长兼全球首席执行官；茶姬 ( 上海 ) 商业管理有限公司由上市公司旗下的 CHAGEE INVESTMENT PTE.LTD. 全资持有，于 2026 年 5 月从北京市迁入，迁入前企业名称为北京茶姬餐饮管理有限公司，管理着多家内地公司。尹登峰于 2019 年 3 月加入公司，曾任广西子公司总经理，现为霸王茶姬全球首席运营官、全球执行总裁兼中国区首席执行官，他在此前的业绩会中曾介绍过内地业务进展。

▲图源：霸王茶姬旗下公司结构一览（2025 年财报）

4、沪上阿姨新增对外投资

近日，工商资料显示，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司新增一起对外投资，被投资企业是重庆森澄供应链管理有限公司。投资比例为 100%，认缴出资额为 10000 万元人民币。

5、古茗更新 9 月 1 日后签约门店的加盟政策

近日，古茗更新加盟政策，针对 9 月 1 日后签约的新店，将原先每店集中收取的 9.88 万元加盟费调整为按年收取，每家店每年收取 1.5 万元，以降低前期资金压力。设备付款方面，咖啡机及首批设备可首付 65%，剩余 35% 分 24 期无息支付。此外，签约半年内闭店可获 5 万元补贴，满半年不足一年闭店可获 3.5 万元补贴。古茗同时加强二手设备准入管理，仅允许符合审核要求的设备用于门店。

6、CoCo 都可拟三五年内覆盖超 35 个国家

近日，是 CoCo 的全球化征程进入第十五个年头。到今年上半年，CoCo 海外门店已超过 430 家，进入超过 25 个国家、100 个区域，其中北美拥有 170 多家门店，亚洲有 160 多家，计划未来 3 至 5 年拓展至全球超过 35 个国家。

7、旺旺二代蔡旺庭开出 100 家咖啡店

日前，旺旺集团旗下邦德咖啡已开出 100 家门店，由旺旺集团总经理蔡旺庭主导运营。与直接使用 " 旺旺 " 品牌不同，邦德咖啡以独立品牌切入年轻消费市场，并主打咖啡果皮咖啡等差异化产品。门店方面，品牌持续拓展 " 咖啡 +" 场景，已布局加油站、健身房、高端写字楼及 DJ 主题门店等。邦德咖啡原定三年实现百店目标，目前已提前完成。

8、星巴克中国举办首届伙伴成长日

9 月 1 日至 2 日，星巴克中国举办首届 " 伙伴成长日 "，全国近百位伙伴代表围绕 " 千面成长，共创星程 " 分享职业发展经验。星巴克介绍，其伙伴发展体系涵盖门店管理、领导力培养、学历提升及跨城市发展等多元路径，同时通过咖啡探索者、黑围裙咖啡大师、地区咖啡大师及全国咖啡公使等项目，支持伙伴提升专业技能。未来，星巴克中国还将引入 AI 招聘、AI 陪练等工具，提升工作效率，并持续加强人才培养，为 " 千店千面 " 战略提供人才支持。

9、霸王茶姬 × 迪士尼公主联名系列将上市

近日，霸王茶姬官微宣布，与迪士尼公主联名系列将于 9 月 4 日起正式上线，联名周边、主题杯及主题门店将同步登陆全国。同时，品牌将推出两款轻因新品 " 轻因 · 桂馥兰香 " 和 " 轻因 · 折桂令 "。

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