当月饼突破所有人的想象空间.

2026 年夏天，元祖全国 800 多家门店同步把雪月饼推到了首页。距离中秋还有整整两个月，三伏天的高温还没退，这盒 " 月饼 " 已经开始预售了。三伏天卖月饼，谁买？据元祖股份《2025 年年度报告》数据，2025 年元祖中西糕点礼盒销售额达 11.05 亿元，占据总营收的 53.12%，出自元祖股份对 2022 年至 2024 年财务数据的统计，元祖第三季度的归母净利润常年贡献全年利润的 88% 至 92%。雪月饼的销量说明了，节令烘焙食品的消费窗口，不一定只有节前那一小段。

2026 年入伏后，线上雪月饼销量更是全面爆发，用户评价高频词是" 一口降温 "" 每年必买 "，而非 " 提前备中秋 "。可以发现，如今节令烘焙食品早已悄悄扩大了边界，这套反季节打法的成功，是品牌的供应链、场景和营销一同赋能的结果。当节令烘焙食品突破了节令的限制，高温天里，消费者需要解暑，而雪月饼恰好用月饼的形态满足了冰品的需求。

1：雪月饼不是传统糕点？

2：夏天的订单，秋天的月饼

3：-18 ℃锁鲜，40 ℃送达

4：冰冰凉凉的月饼还有这些

雪月饼不是传统糕点？

1985 年，元祖创始人张秀琬在自家工作间看到贪玩的孩子拿饼干夹冰淇淋吃。这个小小的贪吃举动给了她一个大胆的灵感：能不能把冰淇淋做成一款特色冰品？

彼时月饼市场还只有广式、苏式、京式三分天下，没有人想过冰淇淋也能被包进饼皮里。张秀琬带着团队反复调试配方与工艺，把冰淇淋包裹进酥脆饼皮，开创出了全新的冰淇淋月饼。

雪月饼比起传统月饼，更接近冰品。

但它的外皮是用台式煎饼工艺烘烤而成的薄脆壳，以面粉、鸡蛋和糖为基底，经过精准控温烘烤，一口咬下去，咔嚓！

咔嚓作响，这是烘焙赋予它的第一层奇妙口感。

雪月饼的内芯，则是鲜牛乳冰淇淋，冰凉绵密，甜度克制。

酥脆饼皮和冰凉内芯结合，一口咬下去，既有烘焙的酥脆在齿间炸开，又有冰淇淋在舌尖融化，两种极致的口感在同一次咀嚼中相遇，让品尝过的人欲罢不能。

但是，售价 328 元一盒，确实让人钱包痛。只能说三伏天 40 ℃高温，一口冰凉绵密的冰淇淋配上酥脆饼皮，这样一种痛痛快快的解暑方式，也确实是传统月饼给不了的 ~

夏天的订单，秋天的月饼

元祖把雪月饼放在三伏天开卖，可不只是反季节营销，当传统月饼品牌还在等农历八月再摆摊时，雪月饼在月饼的秋季节令属性和冰淇淋的夏季鸿沟之间两腿一迈，实现了 1+1 大于 2 的效果。

实现夹缝求生的核心，是 " 时间错位 "。传统月饼的销售集中在节前一两周。价格战、渠道战打得头破血流。但大约 7 月中下旬，元祖的雪月饼的海报已经呈上来了。

夏天大家掏钱买券，往往是被冰淇淋吸引的，并非冲着中秋送礼。但买完之后，这张券在中秋送礼场景里同样通用。一张提货券，把 " 夏天想解暑 " 和 " 秋天要送人 " 两件本来不相干的事，衔接到了一起。

并且，在距离中秋还有两个多月之时，已经提前进入一年中各大公司最头疼的档期：中秋福利发什么，元祖的预购时间正好卡在这个节骨眼上。

中秋的月饼券、端午的粽子券、生日的蛋糕券，都是烘焙品牌提升消费者粘性、提高复购率的营销方式，元祖的成功之处，是把这张券的 " 有效期 " 从秋天提前到了夏天。

-18 ℃锁鲜，40 ℃送达

反季节卖冰淇淋月饼，最大的难题不是有没有人买。

40 ℃高温下，冰淇淋一出门就化，酥皮受潮变得软塌塌。如果你收到一盒化成一滩的 " 月饼 "，会是什么反应？

对于绕不开的技术挑战，雪月饼的解决方案分两段。

在生产端用，-18 ℃液氮速冻锁住形态和口感；在配送端，按照配送距离分两种：15 公里以内门店配送，保冷包 + 干冰；超过 15 公里就启动快递，用保温箱 + 保冷包 + 干冰三层防护。这样一来，让人安心多了。

有网友分享，前一天下单，第二天中午前就躺在冰箱里了。

这套链路成熟后，40 ℃的高温不再是障碍，在高温天收到一盒完好无损的雪月饼时，对品牌的信任感会火速上升。

用高频的夏季冰品蛋糕消费，带动低频的中秋礼盒消费，雪月饼不单纯是月饼，更是带着中秋符号的冰淇淋蛋糕。

这也证明了节令食品的边界，不能单纯靠日历构造，供应链、场景和营销一同发力，才是成功的关键。

冰冰凉凉的月饼还有这些

哈根达斯的冰淇淋月饼也很特别，巧克力脆皮包裹冰淇淋，定位在更高端礼品市场，礼盒价格从 200 多元到近 700 元不等，入口如同精美的的艺术品。

八喜的秋季限定冰淇淋礼盒和哈根达斯类似，属于冰淇淋品牌在中秋节点推出的差异化礼盒。既可以当作普通的冰淇淋享用，在中秋节与亲友一起分享也相当应景。

2025 年的月饼市场还出现了跨界选手，COSTA 将意式冰淇淋工艺融入月饼，礼盒还赠送精致的保温箱，只可惜 2026 年没有再推出相关产线。

雪月饼、冰淇淋月饼、冰皮月饼 ...... 充满创意的月饼频出，每个人对月饼的边界都有不同的想法。

有人认可这些新式月饼加入月饼大家庭，也有人觉得脱离了传统工艺的月饼堪称 " 邪典 "。那么问题来了——大家觉得什么样的月饼，才算 " 真月饼 "？我们评论区见 ~

宙世代

一起剪

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