"将榜单、会员、预订、排队、点餐和 AI 等能力连接起来。"

作者：苏打

编辑：tuya

出品：财经涂鸦（ID：caijingtuya）

公司情报专家《财经涂鸦》获悉，9 月 20 日，2026 美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在温州举办。

与过去三届大会主要交流黑珍珠餐厅经营经验不同的，今年大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户，以期帮助更多类型的餐厅回答 " 产品怎么守、效率怎么提、人才怎么留、体验怎么稳 " 这些问题。

美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团进入到店餐饮行业十五年，将持续做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下的好生意。

消费者重新为「值得」买单

2026 年，温州有 3 家餐饮企业上榜黑珍珠 " 一钻 " 餐厅。

温州市人民政府副市长张本锋在开幕致辞中表示，温州正全力申创 " 世界美食之都 "，聚力打响 " 温州菜，敢为天下鲜 " 的城市美食品牌。以本次大会为契机，他期待让 " 本真 " 理念引领品质消费新风尚，让温州菜走出浙江、迈向国际。

魏巍透露，目前高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度。当前餐饮市场中，优秀餐饮店也面临着挑战的周期，但低价只是短期战略。

" 消费者没有离场，而是在重新投票——不再为‘不值得’买单，但愿意为好品质付费 "。魏巍表示，餐饮品牌对 " 本 " 的坚守可概括为四件事：真材实料、真手艺、真体验、真增长。在温州，这种坚守有具体的模样。

浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳从瓯菜传统中找到相似脉络。瓯菜的核心是 " 不施重料、不事雕琢 "，让食材本味自己说话；轻油、轻芡、重刀工，用最克制的方式呈现最丰富的味道。

把温州菜带到 4 座城市的弘瓯饭店主理人陈健认为，冷链运输会影响外地还原度，但守住辨识度比追随各地口味更重要，" 我就专注温州菜，把自己的东西做好、做到极致。"

而餐厅要经营得久，最终靠的是组织和人才。经营近 30 年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，集团 CEO 魏稽峰将 " 本真 " 概括为 " 回归根本、真心对人 "：对内夯实产品和组织基本功，对外真诚面对消费者，最终接受复购检验。

线上能力正深入日常经营

围绕餐厅获客、到店服务和门店经营的全场景，美团将榜单、会员、预订、排队、点餐和 AI 等能力连接起来，把线上能力用到经营的每个环节。

例如，巴奴与美团打通高等级会员，用入会礼促成首次消费，再用周期性权益吸引持续进店；贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到 58%，用户平均节省 29 分钟。除了会员，榜单也在帮好餐厅获客。

帮餐厅把到店体验做好，是另一组能力。徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近 20%，履约率提升 10 个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号 15 万次；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从 65.8% 提升至 82.2%，翻台率提升 8%。

对高客单餐厅，体验还会提前开始。例如，江苏小厨娘旗下龙吟山房用 VR 展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。

过去一年，美团智能掌柜已与 100 多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。魏稽峰透露，目前江苏小厨娘约 70 家门店在用，过去的数据没有变成行动指令，如今店长能更快发现经营变化；而徐升记接入后，过去需要 10 人 3 天完成的经营分析，10 分钟即可完成。

"AI 解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度 "。魏巍表示，美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。"

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