过去酒水品牌的习惯位置，是菜单旁边那一行酒水单。

顾客点菜，酒企卖酒，餐厅吃肉，酒企喝汤。可现在画风变了：五粮液在成都做日咖夜酒，白天卖咖啡、晚上卖烧烤和特调；杜康在郑州开小酒馆，门头直接写饺子就酒；乌苏啤酒把新疆烧烤和啤酒绑在一起；茅台系果酒品牌在贵阳做融合小酒馆，正餐、咖啡、甜品、起泡酒一起卖；汾酒把杏花村酒家、观汾小酒馆、杏花村小酒馆做成一套组合拳。

酒企不再甘心当餐桌配角，干脆自己搬桌子、自己炒菜、自己倒酒。

一、白酒、啤酒、果酒一起下场，不再是白酒一家玩

早些年做餐饮体验的，基本都是白酒品牌，而且门店偏商务：私宴、品鉴、接待、高端正餐，普通人进去都觉得门槛高。

这一轮不一样。

白酒阵营里，五粮液用五粮炙造这个 IP，在宜宾做中餐和炙烤，在杭州西湖做潮饮店，在成都做川菜融合、烧烤、咖啡、特调；汾酒把山西菜、酒文化、小酒馆场景串起来；杜康走郑州社区烟火路线，饺子、云吞、卤味、汤圆全上。

啤酒阵营更接地气。乌苏啤酒推大乌苏小烧烤，新疆烧烤加啤酒，社区店、宵夜城、城市夜经济一起蹭；重庆啤酒和火锅绑定，吃火锅喝重啤成了现成话术。

果酒和轻酒饮也开始做空间。茅台生态农业旗下的悠蜜，在贵阳开出 Umeet 遇见 Bistro，正餐、咖啡、甜品、起泡酒、果酒都卖，目标不是老酒客，而是年轻女性、闺蜜局、下午茶和微醺社交。

一句话：以前是酒企赞助餐饮，现在是酒企自己变成餐饮老板。

二、不再只做正餐，饺子、烧烤、咖啡、夜酒全来了

旧模型里，酒企做餐饮 = 高端酒楼 + 商务宴请 + 品牌展示。

新模型里，什么业态能粘人，就做什么。

五粮液杭州店不卖正餐，只卖咖啡、特调、低度潮饮，吃景区流量和年轻人打卡。

五粮液宜宾店做炙烤和地方菜，把酒味揉进菜品。

五粮液成都店最典型：中午像融合餐厅，下午像咖啡馆，晚上像小酒馆，夜里像烧烤店。

杜康小酒馆卖饺子、卤味、云吞、汤圆，价格不吓人，社区大爷大姐和年轻人都能进。

乌苏小烧烤卖羊肉串、烤馕、啤酒、夜宵气氛。

Umeet 遇见 Bistro 卖黔菜融合、咖啡、甜品、果酒起泡酒，走都市松弛感。

这说明酒企已经想明白了：年轻人不是不爱喝酒，是不爱被灌酒；不是不接受酒品牌，是不接受老气、端着、只会敬酒那一套。

所以门店越长越像第三空间：能拍照、能小聚、能一个人待着、能约朋友、能微醺，但不必拼酒。

三、餐酒融合才是重点，不是顺手卖点菜

普通餐厅是菜为主、酒为辅。

酒企门店反过来：酒是底层资产，菜是入口，空间是媒介。

五粮炙造会用五粮液做酒醉小青龙、酒香黑猪肉，也会做五粮液特调咖啡、白酒基酒鸡尾酒。

杏花村系门店会把汾酒元素放进过油肉、红烧肉、牛肉类菜品里，让山西菜和酒香互相背书。

乌苏不是单纯卖烤串，而是把新疆烧烤的辣、香、油、咸和啤酒的爽感绑成一套记忆点。

悠蜜不是开咖啡馆，而是让果酒先进入下午茶，再进入正餐，再进入夜场。

这对普通餐饮人其实是个信号：以后不是酒企来抢你一桌饭，而是它们用品牌、供应链、内容感，把吃饭、喝酒、拍照、社交打包卖。

四、价格也放下来了，人均 150 以内成主流

早年的酒企餐饮店，客单上千不稀奇。国窖类体验馆、五粮液酒家、杏花村老牌酒家，很多是商务属性，普通消费者看看就走。

现在新店明显大众化：

五粮液新店普通精品咖啡 50 到 60 元，招牌五粮液特调咖啡 68 元，四人套餐折下来人均约 130 元。

杏花村酒家调整后人均降到 130 元左右。

江小白小酒馆人均不到 100 元。

杜康小酒馆靠饺子、卤味、云吞做低频低客单，但酒水和小聚场景补利润。

这很关键。

酒企不是来开米其林，是来用可接受价格坐到年轻人面前。它们要的不是一家店暴利，而是把品牌重新塞进日常消费：你先来吃饺子，再试试果酒；你先来喝咖啡，晚上带朋友来微醺；你先拍张照，回家还记得住这个牌子。

五、为什么非要开餐厅？主业真的急了

2025 年酒水行业压力很大。规模以上白酒企业总产量下滑 12.1%，销售收入 5724 亿元、同比下降 7.5%，利润总额 1884 亿元、同比下降 13.3%。20 家 A 股白酒上市公司营收合计约 3654.61 亿元，同比下滑 18.6%；归母净利润约 1271.71 亿元，同比下降 24.4%。

啤酒也不轻松。2025 年规模以上工业企业啤酒产量 3536.0 万千升，同比下降 1.1%，相比 2013 年峰值一直在往下走。

更致命的是场景变了。

以前白酒靠商务宴请、靠关系局、靠高端餐饮渠道；现在家庭聚会饮酒占比已经超过商务宴请。年轻人常喝白酒的比例很低，更多人喜欢低度、果味、微醺、日咖夜酒、小酒馆、烧烤摊。

酒企如果再只做经销商和烟酒店，就等于停在成年人饭局里等客。

所以它们必须去年轻人动线上：商圈、景区、写字楼、社区、夜宵街、咖啡时段、闺蜜下午茶、朋友小聚。

开餐厅，就是最直接的方式。

六、餐饮这个盘子，确实适合酒企长期试

2025 年全国餐饮收入 5.8 万亿元，同比增长 3.2%。行业预测到 2030 年有望摸到 7 万亿。餐饮连锁化率到了 22.9%，单店模型比制造业好抄，供应链比高科技好懂，用户反馈比 B 端渠道快得多。

所以对酒企来说，餐饮像个超级容器：

品牌曝光有了。

年轻人触达有了。

产品试用有了。

会员和私域有了。

酒水即饮销售也有了。

LV、乐事、茅台、五粮液、乌苏、杜康都在往里挤。餐饮不是最赚钱的，但离消费者最近。

七、但餐饮不是挂个酒牌子就能赢

酒企有品牌、有资金、有供应链，可餐饮终归是慢生意。

菜品要稳，不能靠概念撑三个月。

服务要细，不能让顾客觉得我来参观酒厂。

夜场要合规，消防、噪声、未成年人、酒水责任全得管。

单店要算账，房租、人工、损耗、排班、采购、外卖、团购、差评处理，一个都逃不掉。

扩张要克制，一百家店和一百种口味，比的是运营，不是发布会。

很多酒企门店现在像品牌广告位，流量有了，话题有了，但能不能跑出稳定复购、稳定毛利、稳定排班，还得再观察两三年。

八、对小餐饮老板意味着什么

别只把酒企当新闻看。

它们进来后，街边小馆会被抢走一部分场景消费：年轻人约朋友、拍照、微醺、夜宵、咖啡 + 酒，这些原本是小酒馆、融合菜、烧烤店、咖啡馆的活。

但酒企做不深的三件事，小老板还有机会：

第一，地道口味。地方菜、老街味道、老板手感、锅气、祖传卤水，这些不是中央厨房一句融合就能替代。

第二，社区关系。熟客名字、孩子爱吃啥、谁今晚一个人来、哪桌要少辣，连锁总部学不会。

第三，灵活便宜。酒企门店再亲民也有品牌成本，小店可以更低客单、更快出餐、更敢改菜单。

所以小餐饮别硬拼空间感，要去拼：更熟、更快、更香、更有人情、更能天天来。

转门面网小编认为，酒企下场开餐厅，表面是跨界蹭饭，本质是酒水行业被年轻人甩开之后，拼命把品牌重新坐回餐桌前。

以后消费者不一定记得住哪家是酒企开的，但会记住：这家能喝咖啡、能吃饺子、能撸串、能微醺，不端着。

餐饮的终点不是卖饭，也不是卖酒，而是卖一段愿意再来的时间。

谁留住这段时间，谁就留住下一波客人。

发布于：湖南