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来源：FBIF 食品饮料创新

作者：诗雨

编辑：三月

如今的茶饮店，真有意思。

喜茶又卖薯条了！注意，我说的是 " 又 "。

为什么是 " 又 "？

因为 6 年前，喜茶就和 Shake Shack 联名推出了喜茶牌薯条杯，那会儿还是小零食、独立包装。还意外催生了 # 薯条蘸奶盖 # 的趣味吃法，受到了不少网友的喜爱。

喜茶与 Shake Shack 联名推出的薯条杯

图片来源：喜茶

6 年后，喜茶重新卖薯条，但这次不是小打小闹的联名零食，而是 " 现制 " 薯条。门店现炸，听起来就很有画面感。

门店现炸？喜茶薯条有了新玩法

事情是从招聘信息里露出来的。近日有网友发现，深圳区域发布的招聘信息里，喜茶挂出了 " 茶食研发：炸鸡薯条方向 " 的岗位，详情里写着炸物、西式快餐、佐餐小食、烘焙糕点这些品类。

喜茶招聘茶食研发专家

图片来源：Boss 直聘

紧接着，又有网友说，在喜茶深圳总部培训时，集训内容就是炸薯条。而且不是把冷冻薯条往油锅里一丢了事。

按照网友的说法，要从挑选土豆开始，现切、现洗、浸泡、蒸制、甩干、裹粉、冷冻、油炸、冷却……一颗新鲜土豆得走完将近 5 个小时，才能变成锅里那根薯条。

另据网友透露，除了有鲜切带皮薯条外，还会有灵感蘸酱。看来喜茶要动真格了！

另一个信号来自喜茶 · 茶坊。深圳中心书城店的围挡已经更新，上面写着本次全新 2.0 茶坊产品线为：茶特调、茶冰淇淋、鲜作茶食。其中，茶特调已经在全国门店上架，茶冰淇淋在全国两家门店、全球六家门店上架，鲜作茶食则是全新品类。

消息一出来，网友们当然坐不住了。有人说：" 喜茶这是要攻打小吃界的节奏。" 还有人喊：" 所有人！喜茶进入大薯条时代。" 这些话听着夸张，但情绪很真实。

毕竟在大家印象里，喜茶再怎么说也是茶饮品牌，现在突然要现制炸薯条，反差感确实够强。

奶茶店入局油炸小食，网友们的顾虑并非多余

前有库迪卖炸鸡小食，后有喜茶即将上新炸薯条，奶茶店卖油炸物，怎么就成了新潮流？

说白了，还是那点事儿：延长产品线，拉高客单价，顺便制造点新话题。

图片来源：库迪咖啡

但网友的担心也不是没道理。最直接的一条：真的没有考虑过油烟味这件事吗？

以往进店，闻到的都是咖啡香与茶香，如今进店，还多了一股油炸的油味。不同气味混杂在一起，很难让消费者接受；尤其是茶饮店，消费者本身对气味就格外敏感，茶香最怕被油烟味串味，一旦串味，整杯茶的饮用体验都会大打折扣。

不过也有网友点明：" 现在都是明厨暗厨分开操作，串味的可能性不大 "。

店员们的担忧则更实际。炸物不是泡茶，也不是打奶盖。它涉及油温、油质、清洁、损耗、出餐速度，甚至消防和排烟。

图片来源：社交媒体截图

茶饮店本来讲究的是高坪效、快出杯、标准化，突然加一套油炸流程，等于在原有动线上硬塞进一个 " 小后厨 "。如果只是个别门店试卖还好，一旦铺开，运营压力不是开玩笑的。

但换个角度想，品牌也不可能不知道这些。它偏偏还是做了。这就是这件事最值得聊的地方。

明知山有虎，品牌们为什么偏向虎山行

过去几年，茶饮品牌把能卷的都卷了：卷水果、卷奶盖、卷联名、卷价格、卷健康化。卷到最后，产品越来越像，联名越来越像交作业，9 块 9 把利润打薄，消费者却越来越难被打动。

单纯在杯子里做文章，空间已经不大了。所以大家开始往杯子外面找，往场景里找增量。

奈雪的茶用软欧包把茶饮店变成 " 茶 + 烘焙 "；Tims 用贝果把咖啡塞进早餐场景；星巴克一直靠烘焙和轻食撑第三空间；便利店就更不用说了，炸物、关东煮、饭团把 " 顺手买一件 " 做成了日常。

图片来源：霸王茶姬

今年这股风更猛：茶饮品牌集体爆改冰淇淋，喜茶开 " 喜拉朵实验室 "，霸王茶姬上 " 茶拉朵 "，古茗推 " 古拉朵 "；还有茶饮 + 零食零售，像裕莲茶楼的可颂蛋挞、饼干果脯，被网友戏称为 " 最会做美食的奶茶店 "。

本质上都是在做同一件事：延长顾客停留时间，提高客单价，制造新的进店理由。

值得注意的是，咖啡和茶饮品牌都在往 " 饮品 + 轻食 + 场景 " 上走，边界越来越模糊。可餐饮化不是加个菜单那么简单。就好比奶盖可以标准化，油锅不行；茶汤可以提前泡，薯条不行；外卖可以送奶茶，炸物送到手里往往就废了一半。

谁能在 " 轻 " 和 " 重 " 之间找到平衡，谁才有机会把新品类变成真增量，而不是一阵风。

等喜茶 · 茶坊 2.0 的 " 鲜作茶食 " 正式开业，你会为了炸薯条进店吗？

来源：中国饮品快报

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