▲ 近六百年酱园陶缸与数字光粒子交融：传统非遗 × AI 数智

潮探新食代，酱香六百年。

2026 年 10 月 16 日，北京西城区西外文化休闲广场，第八届六必居酱菜文化美食节暨 2026 非遗滚坛糖蒜开坛仪式启幕。夯土观象柱立阵，四十斤滚坛待推，散打酱缸飘香——但真正让行业侧目的，是启动仪式 " 数智篇章 " 上那一份签约：

新华社媒体融合生产技术与系统国家重点实验室，正式与北京六必居食品有限公司共同发起《文化资产与商业精神双维下老字号（六必居）AI 数智体系及 GLAM-C 场景转化研究》。

近 600 年的酱园，一头连着明代正统元年的缸沿烟火，一头搭上了国家级 AI 科研平台。这不是一次赶时髦的 " 技术秀 "，而是一家老字号在数智时代到来之前，提前为自己写下的生存答案。

一、为什么是六必居，为什么是现在

《中华老字号年度发展报告（2025）》显示，全国 1450 个中华老字号，品牌平均存续超过 145 年，百年老店占比超六成，坐拥各类非遗 1200 多项。但硬币的另一面是：多数老字号仍停留在数智化转型的探索期，缺标准、缺路径、缺系统方案。

六必居的特殊之处在于，它没有把 " 数智化 " 理解为开个直播间、上个小程序，而是从根上重做了一道题：沉淀近 600 年的文化资产，如何被系统地保存、激活，并转化为可持续生长的商业价值？这正是 GLAM-C 体系的由来。

二、GLAM-C：老字号里长出的 " 国家标准级 " 方法论

GLAM，是国际上对美术馆（Galleries）、图书馆（Libraries）、档案馆（Archives）、博物馆（Museums）等文化记忆机构的统称。六必居联合新华社国家重点实验室，在传统 GLAM 体系上加了一个 C —— Commerce（商业转化），首创 GLAM-C 体系。

它不是一句概念，而是一条全链条标准：文化体系化，把散落在 590 年里的祖训、典故、工艺、档案梳理成可表达、可传播的价值体系；技艺档案化，把国家级非遗 " 六必居酱菜制作技艺 " 的每一道工序、每一次滚坛、每一缸火候录入数字档案；资产数字化，让六必居商业档案、酱园工业遗产、馆藏文物 360 ° 上云；传播标准化，统一品牌叙事、避免传播失真；价值产业化，让文化资产真正对接新消费、转化为产品力与品牌力。

六必居移动博物馆已经在市集现场落地：观众扫码即可在手机上 360 ° 观赏馆藏文物与制酱工艺，做一场 " 古今对话 "。这只是开端——按照规划，六必居近 600 年的文化资产将在云端永久留存、持续生长，而不是锁在库房里、写在宣传册上。

▲ 第八届六必居酱菜文化美食节，一名观众在活动现场体验互动项目

三、AI 之外，六必居的数智布局是 " 一整套 "

把镜头拉回文化节现场，会发现六必居的 " 前瞻意识 " 并非单点突破，而是一组协同落子。

其一，气象科学为古法 " 立传 "。与华风气象传媒集团（中国天气）联合启动《滚坛糖蒜原材料品质影响的科学论证》，用节气、气温、湿度等现代气象数据，系统研究气候条件对苍山大蒜原料品质的影响。六必居祖训 " 曲糵必时 " 讲了几百年，今天第一次有了可量化的数据注脚——这既是科学，也是对非遗最体面的致敬。

其二，自动化产线守住健康底线。从亚硝酸盐未检出（定量限 :1）项目开始，六必居历经 323 批次检测、60 次第三方比对，让传统酱菜达到甚至远超国家标准；新工艺系列引入自动化生产线，盐分降低 25%，以巴氏灭菌与复合保鲜技术替代防腐剂；乳酸菌酸菜采用纯植物乳杆菌接菌、大缸恒温发酵 6 个月，把 " 古法 " 翻译成现代食品科学语言。

其三，年轻话语体系提前布局。携手中国大学生广告艺术节学院奖面向全国高校征集创意，邀请北京城市学院等青年体验官现场解读；二八酱红袍燕麦奶茶、二八酱奶皮子酸奶等 " 老字号新吃法 " 上新茶歇餐车。技术之外，六必居同样在为 " 谁来讲故事 " 这道未来题，提前押注年轻人。

四、双向赋能：不是技术叠加，是深层激活

值得强调的是，这场数智转型不是给老酱缸贴一层科技标签。

新华社国家重点实验室是围绕 " 信息智能感知、内容智能生成、舆论智能引导 " 开展应用基础研究的国家级平台，此次把前沿科技从内容生产延伸至文化资产活化、品牌赋能领域；六必居则把近 600 年的文化积淀，转化为 AI 体系里可训练、可交互、可体验的真实场景。科技为老字号 " 强身 "，老字号为 AI 提供 " 价值对齐 " 的文化样本——这是一场双向奔赴。技术不是对传统的替代，而是对传承的强化。

五、给 1450 家老字号探一条路

对整个老字号群体而言，六必居这一步的真正价值在于可复制。

活动双方明确，将以此次研究为起点，形成一套可复制、可推广的老字号数智化发展模式：文化资产怎么确权、非遗技艺怎么建档、数字场景怎么落地、商业价值怎么闭环——这些曾让无数老字号 " 想转不敢转、转了转不好 " 的难题，六必居正在用一家近六百年企业的身位，趟出一条参考路径。

面向 2036 年——六必居满 600 年那一刻，六位 " 赴约人 " 在现场诵念《六百年相约词》，立下 " 六百年守护之约 "。一年一约，岁岁相传。

而 AI 数智体系，就是这份约书里最新的那一行：让 590 年的酱香，在云端也能继续发酵；让下一个六百年，从今天就开始。

免责声明：本内容为广告，相关素材由广告主提供，广告主对本广告内容的真实性负责。本网发布目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，广告内容仅供读者参考。