9 月 22 日，2026 年《财富》中国 40 位 40 岁以下的商界精英榜单公布，杨国福集团董事长杨兴宇入选。公司内部员工一般称呼他为 " 船长 "，这也是他给自己起的花名。

近日，杨兴宇在美国波士顿的一家酒店接通了《财富》（中文版）的采访电话。他提到，上周刚去过德国一个不太容易叫出名字的小镇。那里有一家杨国福麻辣烫，从开业至今一直在排队，顾客中几乎看不到亚洲面孔。

" 我也想弄清楚，为什么在一个欧洲不知名的小镇，杨国福会如此受到本地消费者的欢迎。" 杨兴宇说。这家店让他意识到，杨国福正在完全陌生的市场中向下扎根。

杨国福德国伍珀塔尔店

对这位 1993 年出生的企业经营者而言，一家已经拥有近 7,000 家门店的餐饮企业，如何从规模扩张走向质量深耕？杨国福集团如何理解消费者为什么选择它，又为什么愿意再次选择它？这两个问题，正在成为杨兴宇思考企业发展的重要线索。

在他看来，全球化是结果，重新定义传统餐饮企业的增长方式才是路径。产品、门店、供应链和管理体系，需要围绕消费者需求重新组织。杨兴宇将这一目标概括为 " 让杨国福成为世界胃的通用语言 "：无论身处哪个国家，当人们想吃一顿热乎、可以自己搭配的中餐时，都能想到杨国福。

让健康成为选择理由

杨国福想让麻辣烫走向更多的国家，首先要回答一个问题：当消费者来自不同的文化和饮食环境时，他们为什么会选择这碗麻辣烫？

杨兴宇给出的答案之一，是健康。在他看来，麻辣烫不仅要好吃、让人吃得满足，也要让消费者拥有更多的食材选择和搭配的空间。如何在美味与健康之间找到平衡，一直是杨国福产品研发的方向。

杨兴宇将产品理念概括为 " 健康和爽的极致平衡 "。所谓 " 爽 "，是美味带来的满足感，以及由此产生的再次消费意愿；所谓 " 健康 "，则是企业在原料、配方和食材搭配上持续研究。两者必须同时成立，不能以健康之名牺牲口味，也不能忽视消费者对健康饮食的关注。

今年，杨国福集团把健康从产品方向提升为集团战略。近日，集团签约健身内容创作者帕梅拉 · 莱孚（Pamela Reif）为全球品牌推荐官，希望让更多关注健康生活方式的消费者重新认识麻辣烫。这一要求也向上游延伸，花椒、番茄等原料的品质，以及生产加工过程中的管理，都是产品健康与品质的基础。

麻辣烫的品类特点，为这种平衡提供了空间。基本制作流程可以标准化，食材则能够灵活搭配。消费者可以自由选择食材，搭配蔬菜、蛋白质和碳水化合物，并挑选不同汤底，以适应多样化的饮食习惯。

杨国福德国杜塞尔多夫店

杨兴宇认为，健康首先意味着让顾客更清楚自己在吃什么。自由搭配是麻辣烫原有的品类特点，但要把这一特点转化为真正的健康能力，还需要研发、供应链和门店共同推进。

在海外市场，这种产品特点也为消费者理解麻辣烫提供了入口。海外消费者最先将杨国福麻辣烫称为 " 东方暖沙拉 "。这个名字并非品牌提出，而是消费者用熟悉的饮食方式理解这碗产品：食材可以自己选择，搭配相对自由，是带汤的热食，同时保留东方风味。

对尚不了解麻辣烫的消费者来说，单纯强调中式风味，未必足以消除陌生感；食材可见、自由搭配和热食等特点，则更容易与他们已有的饮食经验建立联系。健康因此不仅是产品研发的方向，也成为杨国福尝试与不同市场消费者沟通的一种方式。

从规模到体验

历经 23 年发展，这家创立于 2003 年的餐饮企业目前已经拥有近 7,000 家全球门店，覆盖 30 多个国家和地区，累计服务消费者超过 20 亿人次。杨国福的增长，建立在标准化产品、加盟模式和供应链能力之上。如今，杨国福正在重新调整增长优先级。

大约两年前，集团开始有意控制门店的扩张速度，不再简单地以开店数量来衡量加盟业务；一年半前，团队激励机制也从开店数量转向门店经营质量、本地食客占比和单店营业额等指标。

" 强了再大 "，是杨兴宇对这一发展阶段的概括。在他看来，当供应、培训和运营支持无法匹配扩张速度时，快速扩张也会放大原有的经营和管理问题。只有先把单店经营做好，规模增长才有可持续的基础。

这一调整背后，是对加盟模式的重新理解。杨国福拥有超过 4,000 个加盟商。加盟商不仅是企业扩张的基础，也是品牌长期发展的重要伙伴。总部需要做的，不只是输出品牌和产品，还要通过稳定的供应、有效的培训和及时的运营支持，帮助门店长期经营。

对于消费者而言，这些经营动作最终要落实到出品、服务和用餐体验上。产品是否稳定，门店能否持续提供符合预期的体验，决定着消费者是否愿意再次选择。对杨国福来说，控制扩张速度、关注门店存活率和经营年限，意味着增长不再只看门店数量，也更加关注单店的经营质量与持续经营能力。

杨国福德国明斯特店

杨兴宇将杨国福的核心竞争力归结为交付能力：研发回应顾客需求，工厂和供应链保障产品品质，培训帮助门店掌握标准操作，总部则要及时发现问题并提供支持。只有这些环节协同起来，才能让一碗麻辣烫稳定地交付到不同门店和消费者手中。

供应链是这种稳定性的基础。杨国福成都工厂于 2018 年投产，满产可以供应 2 万家门店。集团还向上游延伸，在四川汉源布局花椒基地，与中粮合作建立番茄基地，酸甜番茄汤底获得有机认证。这些投入关系到原料供应、产品品质和成本控制，也为规模化经营提供支撑。

杨国福成都智能工厂

随着海外市场扩大，供应链还需要跟随门店布局调整。杨兴宇告诉《财富》，当一个区域的门店规模和顾客需求达到一定阶段时，供应就需要进一步靠近当地市场。对于杨国福而言，供应链不仅要保障产品稳定，也要为不同市场的经营提供支持。

在不同市场扎根

杨国福自 2017 年开始出海。走访不同国家后，杨兴宇发现，麻辣烫在海外仍然是一个需要重新建立认知的品类。消费者对中餐的了解程度、饮食习惯和市场接受度存在差异，不能简单地将国内成熟的经营模式复制过去。

2023 年，杨国福德国杜塞尔多夫首店开业当天售出 700 余碗。此后，集团持续探索欧洲和亚太市场。截至 2026 年下半年，日本已经开业 50 多家门店，德国已经开业约 30 家门店，两地均计划在年底继续扩张。杨兴宇注意到，在德国市场，杨国福门店的本地消费者占比超过 70%，这意味着品牌正在被当地市场接受。

杨国福欧洲部分城市本地消费者占比达 70% 以上

本地化要求企业理解不同市场对口味、食材和用餐方式的差异。对于杨国福来说，既要保留麻辣烫的产品特点，也要让当地消费者能够理解并接受这一品类。" 东方暖沙拉 " 这一称呼，正是消费者以熟悉的饮食概念理解麻辣烫的例子。

当门店分布在不同国家，管理半径不断扩大，总部如何及时了解门店情况、发现经营问题，也成为杨国福必须解决的一道题。

杨兴宇认为，数字化最重要的价值，是让总部、门店和员工更快地看到和解决问题。过去，连锁企业的管理指令往往需要经过多层组织逐级传达，门店的问题也可能在层层反馈中被延误。数字化则有助于提高信息传递与问题反馈的效率。

杨国福集团还把 AI" 派 " 去巡店了。智能设备实时分析监控画面，判断门店操作是否规范，通过全天候主动检测，辅助识别人工巡检间隔期间的操作问题。巡检信息与门店反馈相互关联，减少人工查看监控和整理信息的工作量，整体效率提升约 30%。

对加盟商来说，AI 巡检还能及时发现经营者不在店时容易遗漏的管理问题，加强食品安全和日常操作管理，为门店经营提供支持。数字化与 AI 由此成为门店管理的执行工具，帮助总部更及时地发现问题、推动问题解决。

杨兴宇希望，麻辣烫未来能够成为全球消费者日常饮食中的一种选择，而不是偶尔尝试的新鲜事物。要实现这一点，产品需要保持稳定品质，也要回应不同市场对口味、食材和健康的不同需求。

上一代将杨国福从哈尔滨街边的一家小店发展为全国性的连锁品牌；杨兴宇希望，自己这一代带领它成为一家真正的全球化餐饮公司。这可能意味着，对这家拥有近 7,000 家门店的企业而言，下一程不仅是进入更多的市场，更是让产品选择、日常体验和本地化经营形成合力，在更多的地方成为更多消费者日常用餐时持续选择的品牌。

特刊 |   文中图片来自杨国福集团，相关数据内容均来源于采访与公开信息资料，未经允许不得转载。

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