总第   4783   期

作者 |   餐饮老板内参 内参君

继泰奶后，港奶又 " 复兴 "

背后是同一拨 " 操盘手 "

2026 年，沉寂的茶饮市场里，古早的港式奶茶掀起一丝热潮。

1 年半时间，椿田熟成茶行在全国布局约 180 家门店，据公开报道，首店于 2025 年 4 月落地上海新天地，2026 年初品牌的南京德基、北京合生汇门店因月营业额破百万元引发行业关注。

椿田熟成茶行不是单一的 " 丝袜奶茶店 "，主打 " 熟成茶 " 工艺，覆盖港奶、泰奶、普洱、乌龙等多种茶底，港奶在其中既是风味支点，也是品牌向经典茶饮文化延展的一条产品线。

门店主打复古南洋风，主力店型 35-50㎡，定位 " 精致轻奢 "，而且门店选址多集中在城市的顶流商圈，比如上海新天地时尚二期、港汇恒隆广场、北京朝阳合生汇、南京德基广场等。

企查查显示，2026 年 7 月，喜茶（深圳）企业管理有限责任公司入股椿田熟成茶行运营主体，认缴出资额 2.5 万元，品牌势能进一步强化。

实际上，这是喜茶对 " 老熟人 " 的二次下注，椿田熟成茶行创始人林茗娟，在此前连续创办过朴茶、和気桃桃、礼厚茶肆等品牌，其中水果茶品牌 " 和気桃桃 " 曾于 2021 年获喜茶投资。

另一个品牌，HONGTEA · 港式红茶，首店于 2026 年 6 月落地上海。大众点评显示，品牌在上海、北京、武汉和珠海等城市有 10 家在营门店，门店选址均位于核心商圈，年轻客流集中。

HONGTEA · 港式红茶的出圈，和椿田相似，同样在于产品、颜值和门店风格。

比如，产品端最大的亮点是招牌 " 琥珀冰球超浓港奶 "，据说上面的琥珀冰球是用 3 倍浓缩的锡兰红茶冻制而成，缓解了传统冰奶茶喝到后面会被融化的冰块稀释的风味变淡的问题，而且这颗通透的 " 琥珀 " 顶在杯中的高颜值带来了视觉冲击和记忆点。

公开数据显示，这个单品占门店销量的 41.7%，单店月均流水 50 万 ~60 万元。此外，门店整体采用勃艮第红等复古色调，营造出浓郁的英伦老钱风，击中了年轻人 " 拍照先 " 的消费习惯。

从椿田到 HONGTEA，很自然的联想到此前泰奶的出圈路径。

成立于 2025 年 4 月的 Tamkoko 泰柯茶园，自诞生起就瞄准全国各城市的主流购物中心并迅速开店，掀起泰奶细分品类的浪潮，公开资料显示，截至目前该品牌在全国开出了 370 多家。

泰柯茶园踩中泰式奶茶热潮，通过改良传统泰奶的重甜和重口味，打造爆款咸法烙泰奶，不同于传统茶饮店，门店营造出一种松弛感和产品上的猫头奶霜、爆米花顶料等都极具社交属性。

这些品牌相似的爆火出圈、迅速开店的路径背后，有着同一个类似的发展逻辑，即围绕 " 商场店 + 场景视觉 + 细分品类 " 的经营打法。门店选址优先一二线城市的核心商场，新店开业便迅速打爆，这里既是主流年轻人的聚集地，也是品牌迅速打造势能的最优选。

在北京朝阳合生汇，我们就看到了泰柯茶园、椿田、HONGTEA 这批新秀。

值得注意的是，从泰奶到港奶，背后是同一个操盘手。

企查查显示，泰柯茶园的实际控制人是谢焕城，他也是茶饮品牌 7 分甜的创始人，据公开报道，谢焕城自去年转型做饮品行业创业平台，泰柯茶园是其中的明星品牌之一。

据咖门今年 4 月报道，该创业平台用 1 年时间孵化了 12 个新锐品牌，还有藏茶专门店 " 柳皓方 "、主打 Gelato+ 茶饮的品牌 OUO 等。

HONGTEA 同样是平台孵化的又一个品牌，企查查显示，其所属公司苏州英茨顿园餐饮管理有限公司的大股东是苏州共创品牌管理有限公司，谢焕城是该公司的法定代表人和实际控制人。

港式奶茶沉浮录

从市井草根到风靡全国，再到被新茶饮 " 降维打击 "，直至今年重新 " 翻红 "，港式奶茶在茶饮江湖的沉浮，其发展脉络可以清晰地划分为几个阶段。

第一个阶段，港式奶茶还是香港街头的 " 平民饮品 "。它是英式下午茶在香港本地化的产物，核心特点是茶味浓、带涩度、口感顺滑，还兼具提神醒脑的作用，属于便宜又日常的 " 打工人饮料 "。在当时，大排档、冰室、茶餐厅是港式奶茶消费的主要场景。

上世纪 90 年代，港式奶茶，兴于 " 港风北上 "。

当年，港剧、港乐、港片在内地非常流行，" 香港的产物 "，在年轻人的心智中，约等于时髦、洋气、潮流。港式奶茶，也作为 " 港风生活方式 " 的一部分进入内地。同一时间，翠华、太兴、许留山、满记等港资餐饮品牌在内地扩张，港式奶茶成了茶餐厅的标配饮品。

在那个内地还在用 " 植脂末冲泡珍珠奶茶 " 的时代，港式奶茶凭借 " 明档现拉茶工艺 "、黑白淡奶的品质背书以及浓郁的港风气质，成为当时商场里的排队王。2000 年左右，内地街边的奶茶店普遍挂 " 港式奶茶 " 招牌，" 港式 " 成为一种金字招牌，引领了一个 " 品类黄金时代 "。这是港式奶茶的第二个发展周期。

转折出现在 " 新茶饮大举进攻 " 之时。

2015 年前后，喜茶、奈雪掀起一波新中式茶饮的风浪。新茶饮的供应链、研发速度极快，原料从植脂末、浓缩液进化到了原叶茶、鲜牛奶、时令鲜果。对比来看，港式奶茶并没有明显的创新，依然在 " 碎红茶 + 淡奶 " 的圈里打转，同时，定位也比较尴尬——比平价奶茶贵，又不如高端新茶饮有话题和颜值。

再加上场景老化、口味局限等因素，港式奶茶逐渐被贴上 " 老派 " 的标签。最终，港式奶茶从 " 奶茶代名词 " 退回了茶餐厅菜单上的一个 " 配角 "，相关品牌也在不断收缩。在这个周期里，伴随着茶餐厅的大洗牌和整体收缩，港式奶茶不断 " 式微 "。

为什么这两年，港式奶茶又逐渐 " 被看见 "？

一个重要的原因在于：新茶饮卷无可卷，头部品牌们，需要找到一个 " 有认知基础、又没被充分开发 " 的品类，港式奶茶有广泛的 " 群众基础 "，自然成为了品类考古的目标。

喜茶投资椿田熟成茶行，可以看作头部品牌用资本提前占位。茶饮大牌们也纷纷上线港奶产品，这既是产品线补充，也是在布局下一个细分赛道。

此外，社交平台上对于港风文化的推广，比如港风、怀旧、茶餐厅打卡等关键词持续有热度。这也让不少年轻人 " 好奇 " 复古的体验。对于 00 后来说，这是一种打卡，对于 80、90 后来说，这是一种怀旧。

多重因素叠加，港式奶茶迎来了 " 品类复兴 "。

" 新派 " 港奶，新在哪里？

这一波冒头的港式奶茶品牌，实际上是用新茶饮发展了 8 年积累下来的产品研发、供应链认知、空间审美和品牌叙事，把老品类彻底 " 爆改 " 了一遍。

具体来看，是做单品类、专门店、强调美学和工艺。最终，把港式奶茶从曾经茶餐厅上的一道 " 附庸 " 饮品，变成了颇具光环的 " 爆品主角 "。

最先升级的是原料。

过去，港式奶茶又被成为 " 平民杂茶 "，用的是碎红茶。而如今，品牌们学会了 " 茶底高级化 "，比如椿田打出 " 熟成茶 " 概念，类似牛排的干式熟成、威士忌的橡木桶陈酿，赋予茶叶 " 时间价值和发酵工艺感 "；在奶源上，引入冰博克（提纯厚乳）、高品质鲜奶，在原料上就将价值进行明显升级。

风味上，原本港式奶茶口味较重，属于提神醒脑的刚需饮品，甚至追求 " 涩口才正宗 "。原料升级后，新派港式奶茶的风味也变得更具辨识度，茶味足的同时，更具备现代奶茶的 " 轻盈感 " 与 " 丝滑感 "。客户的接受程度更高、客群也更加多元。

在出品的仪式感上，新派港式奶茶们，将 " 拉茶 " 这一核心动作变成了一种可 " 观赏 " 的行为美学——年轻、高颜值的茶饮师现场拉茶，同样一杯奶茶，瞬间被贴上了 " 纯手工、匠心 " 的价值标签。

HONGTEA、椿田这批新秀，踩中了 " 大单品专业店 " 的消费心理红利，毕竟，在大牌茶饮高度同质化的今天，消费者希望追求更具有鲜明差异点、更细分、更专业的品牌。

还有一个不容忽视的变化，是消费者的口味转向——过去两年，可以说是 " 轻乳茶 " 的鼎盛周期，当大家都在做清淡风味的轻乳茶时，一部分追求重口味、真提神、饱腹感的重度茶饮用户被忽视了。

而这一波港式奶茶的新品牌，敏锐地捕捉到了这个 " 空缺 "，通过主打 " 浓郁熟成红茶 "，打出了完全相反的一张差异牌。

港式奶茶的未来

从泰奶到港奶翻红，我们看到了一个不争的事实，" 茶饮市场没有真正过时的品类，只有落后的产品形态与叙事。" 它们通过 " 重做 " 或 " 改良 " 泰奶或港奶，以全新面貌、新产品和新表达方式，搅动千亿茶饮市场，讲述新故事。

但是，门店狂飙的同时也必须守住品质底线，否则流量来得快，淘汰也来得快。新秀们要证明的不是把港奶再变成一股网红风，实则是把 " 重做港奶 " 沉淀成一套可复制、可复购和可辨识的产品体系。

至于经典港式奶茶，其制作工艺早在 2014 年被列入香港非遗清单，意味着港奶作为文化体验产品的价值不会消失，继续在文旅场景或高端茶餐厅里占领一席之地。

只不过，港式奶茶已经很难重回茶饮 C 位，也难再回到过去 " 一款丝袜奶茶打天下 " 的状态。眼下更现实的生存路径是 " 分层共存 "，在茶饮行业一轮轮市场交替中，沉淀为更稳定、更有辨识度的浓醇风味分支，在属于自己的场景里继续生长。

置于行业里来看，泰奶、港奶这些细分品类和品牌的重现，意味着在极其饱和的茶饮市场里，真正的机会除了做爆品，挖掘细分品类并创新，也会有出其不意的收获，从风口变成长期生意。

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜权紫君

运营｜权紫君

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内参小秘书  neicanmishu（微信号）