人们在购买酱油时，通常倾向于选择瓶身上有零添加三个字的产品，但再过不久，这三个字将会从市场上消失。

2027 年 3 月起，全新的食品标签规则将正式实施，明确禁止任何食品包装使用诸如 " 零添加 "、" 不含添加剂 " 等词汇进行宣传。

过去的酱油行业存在一种 " 本末倒置 " 的现象，许多商家不花心思去改进配方、提高技艺，而是走捷径搞文字上的把戏来吸引顾客，增加收入。

新规则的实施，会促使消费者的辨别能力提升，购买酱油时不会再轻信那些五光十色的广告词了，而是会仔细查看产品的成分说明，比较不同品牌的含钠量，看鲜味指标。

行业的洗牌已经开始。

在新政策的影响之下，海天、李锦记、厨邦、千禾这四大酱油品牌的优势和劣势都逐渐显现出来。

海天味业：国民厨房的压舱石与技术降维

提起酱油，大多数人第一时间想到的就是海天。海天的核心竞争力强，有着贯穿生产、供应链、渠道的全体系综合优势。

规模化生产 + 智能智造，构筑难以逾越的成本壁垒。海天有巨大的天然晒制场以及一套完整的智能化自动化工厂，产量大且质量好，大规模生产使得单个产品的成本大幅度下降。

紧跟健康潮流，主动改良产品工艺。现在大家都爱吃清淡、少盐的食物，海天没有跟风炒作概念，而是一直在努力地改进技术。旗下的薄盐酱油，成功做到了减盐不减香，解决了很多低钠酱油口感平淡的问题，很好地符合了大众的需求以及对健康的追求。

全域深度下沉渠道，夯实终端抗压能力。经过多年的市场耕耘，海天的产品已经进入了我国绝大部分城市的商超以及县镇级的零售店。在强大铺货能力的支持下，海天比其他企业更能抵抗住市场的波动。

可庞大的体量却成为它的最大负担。

巨头反应慢，细分市场响应速度滞后。正因为规模太大，海天的决策和更新速度偏慢。面对市场上部分消费者的个性化需求，海天难以快速做出相应的调整，在灵活性上略显不足。

过往舆情留下阴影，高端消费者依旧不买账。前几年发生的争议风波使很多重视食品安全的高消费人群对海天有所顾虑。即使现在的商品已经更新换代，但是要重新赢得消费者的心、进入高端市场，仍需要一个较长的过程来磨合。

李锦记：跨越百年的风味标准化与全球化

在酱油圈子里，李锦记绝对是老牌实力派。它从来不靠流量炒作，只专心做产品。在整个行业都在疯狂玩营销套路的时候，李锦记始终守住品质底线，是高端餐饮圈公认的靠谱品牌。

统一化全球品控，产品稳定性行业领先。百年老店李锦记采用的是全球统一的质量标准，所以它的同一款产品不会存在口味上的差别。无论何时何地买到哪一款李锦记的产品都会有一样的香味、颜色以及口感，这种极致的稳定性，圈住了一大批忠实用户。

深耕高端餐饮，专业认可度拉满。李锦记牢牢霸占高端餐饮赛道，在专业厨师眼里，它的风味、品质更有保障，因此大部分高档餐馆和五星级饭店都会选用李锦记的产品作为后厨调料。

适配健康消费升级，平衡传统工艺与现代需求。面对全民减盐的大趋势，李锦记积极推进产品的更新换代工作。在保持经典口味的基础上，李锦记还改良了配方，推出低钠减盐的新品，既能留住忠老顾客又能迎合当下人们更加注重健康的消费心理。

但是保守的方式使它失去了大量的消费者群体。

C 端营销创新不足，脱离主流大众消费市场。和国内其他的品牌相比，李锦记的宣传手段就显得不那么突出了，缺少年轻化创意和有趣的推广，导致无法吸引年轻人消费群体。另外线下渠道下沉做得也不够好，在乡镇以及县区等地布局不足，从而失去了很多普通消费者。

高端定位成枷锁，很难走进大众家庭。长期主打高端市场，让李锦记性价比不足。由于定价偏高，在注重实用性的家庭中，李锦记就不是首选了，圈层壁垒难以突破，增长的空间也越来越小。

中炬高新（厨邦）：鲜味工程的坚守与内部阵痛

说到家常酱油，很多人的第一选择就是厨邦。作为低调务实的实力派，厨邦始终聚焦产品本身，依靠扎实的酿造工艺和极具辨识度的品牌标识，大众市场根基十分稳固。

坚持天然晒制，鲜味纯粹不掺假。厨邦坚持用天然阳光晒制酱油，严格把控氨基酸态氮这一核心指标。旗下的各种特级酱油也都是通过纯净的发酵过程来产生独特的风味，不依赖人工添加剂。

包装辨识度超高，用户忠诚度特别稳。厨邦经典的绿色格子包装早已深深地印在了消费者的脑海中，不需要过多推广，消费者在购买居家酱油时自然会把它当作第一选择，它的主要优势是多年的良好口碑以及高回购率。

多品类全面布局，线下渠道覆盖极广。厨邦不只是做酱油，在厨房常用调味品方面也有所涉猎。它的线下门店遍布全国，各个级别的市场都有他它的存在，由此可见厨邦拥有很强的渠道渗透能力。

但是今年厨邦因为其重重的内部矛盾，发展速度一直很缓慢。

内部纷争不断，直接导致业绩大幅下滑。在过去的几年里，由于内部治理与股东纷争，公司的业绩受到了很大的影响。据年报显示，2025 年公司实现营业收入 41 亿元，同比下降 23.90%，归母净利润 5.37 亿元，同比下降 39.86%，陷入明显低谷。

市场信心受损，短期很难彻底复苏。虽然 2026 年一季度公司实现营收 13.2 亿元，同比增长 19.88%，业绩有所回升。但长期的内部动荡不断消耗消费者对厨邦的信任，要是想重新回到辉煌时期，厨邦还还要走一段很长的路。

千禾味业：极简主义的执拗与高溢价困境

千禾和其他品牌不同，在别的厂家忙着大批量生产大众化产品时，它早就瞄准了健康领域。

坚持慢工艺酿造，产品干净又纯粹。不同于整个行业的快速生产模式，千禾公司花费了大量时间和精力对酱油进行长时间的发酵，以慢工艺为亮点形成独特的风味。它的产品配料表十分简洁，只有大豆、小麦、食盐、水四种原料，没有任何添加剂，很好地满足了消费者对于健康需求。

抢占健康赛道红利，盈利水平远超同行。靠着超前的差异化布局，千禾在健康细分市场占据大量份额，长远的眼光使它的零添加高端单品毛利率在 2025 年达到 42%，显著高于行业 38% 的均值。

成也 " 零添加 "，败也 " 零添加 "，以前的优势成了现在最大的障碍。

核心营销标签作废，品牌被迫艰难转型。" 零添加 " 的标签失去意义，意味着千禾味业区别于别的品牌的优势在逐渐变小。新的政策下，企业若是想获得新的发展机遇，就要开辟新的道路来宣传自己的产品，比如提高生产工艺或者提升产品质量等。

赛道布局过度聚焦，增长瓶颈显现。长期致力于高端健康领域，使千禾下沉市场的拓展受到限制。当健康细分领域的趋势发生变化的时候，企业的压力就会很大，千禾味业 2025 年总收入 25.72 亿元，同比下降 16.32%，归母净利润 3.48 亿元，同比下降 32.4%。从收入和利润都出现了下滑就可以看出要想摆脱增长瓶颈，企业必须要做出改变。

酱油行业的三大趋势

很多人觉得，" 零添加 " 的禁令不值一提，不过是改个包装文案而已。但事实上，这却是调味品行业老与新之间的界限，卖概念的时代已经过去，未来的市场是技术实力和产品质量的比拼。头部企业的规模和技术优势将持续放大，而此前单一依赖零添加不愿意全面发展的企业，将面临巨大风险。

未来 3-5 年，行业洗牌将持续深化，三大趋势将主导各酱油企业未来发展。

干净透明的配料，将成为所有酱油的基本门槛。不能用 " 无添加 " 来吸引顾客了，酱油企业开始比拼哪一种酱油的原材料更天然、生产工艺更公开、产品质量更好。消费者不会再为虚幻的广告而购买商品，只会选择真正安全可靠的产品。

减盐不减鲜的技术，成为品牌的竞争优势。目前大部分酱油的主要原料和基本工艺都差不多，并不能形成明显的差异。电渗析脱盐、天然植物提鲜等技术将加速普及，谁能率先掌握，谁就能抢占市场先机。

消费者越来越理性，倒逼行业踏实做产品。现在人们买东西的时候不再相信商家天花乱坠的宣传了，而是要看成分表来判断好坏。在此情况下所有的品牌要更专注于自己的产品开发上，不断提高技术含量和制作工艺才会使整个行业的环境变得更加健康。

酱油行业淘汰赛已经开始，虚假宣传和花言巧语都不再起作用，有内涵的产品、好的品质以及科学的研发才是品牌的生存之本。四大巨头各有所长也各有不足，在新的市场环境下，谁能尽快解决自身的缺点并加强产品的质量与研发，谁就能在新的一轮洗牌里占据一席之地并且笑到最后。