泼天的富贵，突然没了。

出品 | 电商头条   作者 | 小孟

莫氏鸡煲凉了？

" 没有那么火了也很正常 "，面对下滑的客流，老板莫叔坦然回应。

半年前，他刚靠爆火的鸡煲店还清 180 万欠款，从欠债老板翻身成全网顶流。当时小店的排队号被黄牛炒到 300 块，有驱车 2000 公里、排 7 小时队，就为吃上一口鸡煲。

而现在，围绕他的关键词变成了 " 凉了 "：总店员工从 180 人减到 30 多人，直播间场均带货从巅峰时的单场 250 万跌到 2500 块，缩水 99%。之前计划好要开的深圳分店也被搁置。

在这个节骨眼上，莫叔却干了一件在外人看来很 " 疯狂 " 的事：砸下 600 万办养鸡场。据他介绍，这里面 300 万是贷款，而另外 300 万是找亲戚东拼西凑的。

刚还清 180 万欠款，居然又背上了 300 万贷款，这老板太疯狂了。

流量下滑的莫氏鸡煲，正在进行一场疯狂自救。

莫氏鸡煲爆火半年后

直播间流量断崖式下滑

今年 3 月，一条探店视频，让佛山顺德陈村镇这家藏在村子里的鸡煲店意外爆红，客流从日均 10 桌暴涨到限号 200 桌。

互联网上，与这家鸡煲小店的相关话题也屡屡冲上热搜。

被汹涌的客流逼到没办法，老板干脆摆烂式劝退：一边嚷嚷 " 我准备倒闭了，去隔壁吧 "，一边拆自己的台，说鸡肉就是冰冻货，" 味道一般，别跟风打卡 "。

图源：抖音

可越是这么说，网友越是不信邪。这波反向操作非但没能降温，反倒把更多人吸引过来，还意外立起了老板的佛系人设。

至此，老板莫叔被称为全网最不想火的老板，甚至他在 4 月份的生日愿望都是——早点倒闭。

接下来的故事，就是标准的流量爽文了。

莫氏鸡煲的老店从 4 张台扩到 60 多张，儿女辞职回家全职帮忙，总店员工一度达到 180 人。

莫叔还一口气开出四家莫氏鸡煲分店，转头又扎进直播间做带货，一度冲上抖音带货总榜第三，扩张势头相当猛。

年过六旬的莫叔把直播镜头架在自家后厨，从爆红素人摇身变成带货主播。

在一场直播中，38.8 元一份的夏季汤料包，上架不到 5 分钟就被抢空 4000 多份；该单品累计销量超 4 万份、销售额突破 160 万元。同步上架的 258 元全鸡福套餐也卖出 890 套，又贡献了 20 多万元销售额。直播间在线人数峰值突破 2 万，热度仅次于 " 与辉同行 " 这类头部带货账号。

顺带着，莫叔把早年欠下的 180 万债务也还清了。

7 月，莫叔上了美食综艺《一饭封神 2》，首轮惨遭淘汰，冲上热搜第一，无疑又给莫氏鸡煲增添了一波热度。

图源：微博

走红大约两个月后，直播间的流量开始显著下滑。与此同时，它的直播间销量也一落千丈。

爆火时期，莫氏鸡煲单场直播销售额能达到 100 万 -250 万，观看人次屡超百万。而如今，据蓝鲸新闻披露，其近 30 天场均均销售额 2500-5000 元，跌幅超 99%。

图源：蓝鲸新闻

莫叔对直播的态度也显得有点 " 拧巴 "。

他专门组了 20 人的直播团队，每天日夜两场连轴转，分店也扩张到了 6 家，自己却直言 " 直播不好玩 "。被问到为什么坚持，他的回答很实在：" 不直播不行，店里还有几十号员工等着吃饭。"

不过，莫叔的 " 拧巴 " 不只是心态问题。往深了看，他的直播间从单场 250 万跌到场均 2500 元，并不是哪一场没播好，而是这门生意压在他身上的三重结构性难题。

第一重是流量的性质。

素人直播间的销售额来自围观、好奇和同情，没有稳定的消费动机托底，转化曲线天然就是衰减型的。平台算法加速收割流量的当下，草根网红的黄金周期已被压缩得越来越短。

第二重是人设与变现的割裂。

他的流量来自 " 反流量人设 " 和 " 佛系 "，直播带货是标准化的变现动作，人设既是流量的入口，也是变现的天花板，佛系的人设天然对商业化有制约作用。

第三重是品类的物理约束。

生鲜禽类（冰鲜、冷鲜鸡）是电商化难度最高的品类之一 ，要面临冷链、时效、品控、损耗等多重挑战。

但目前看来，莫叔已经开始积极推进解决这个问题。莫氏鸡煲的抖音账号橱窗已经开始拓展其他商品品类，出现了牙线、漱口水、苹果醋等鸡煲配料之外的产品。

同时，小店也推出了秋季汤底料，总店里的菜单也在更新，上新猪肚鸡等新的菜品。

图源：抖音

虽然线上销量暴跌，但莫氏鸡煲的门店情况并没有外界想象中那么惨淡。

据第一现场回访，国庆假期头一天客人确实不多，但 2 号到 6 号中午，来店客人都要排队，店里一天能卖 300 只鸡。莫叔自己也承认，300 只有假期加成，平日日销约 100 只，周末饭点同样需要排队。

据窄门餐眼2026 年上半年行业统计，网红餐饮店平均生命周期约 8-12 个月，能活过 3 年的不足 10%。按照这个口径，爆火半年还能维持这个销量，其实已经很不错了。

但问题也在这里，6 家分店、20 人的直播团队，都是流量高峰期留下的规模。客流回归常态后，莫叔面对的不是简单的 " 生意好不好 "，而是流量高峰后资源配置怎么收场。

他给出的解法，是把钱砸向最上游。

走红之后，莫叔先花 20 万翻新了厨房，杀鸡、砍鸡、分装全流程透明公开。接着又投入约 600 万建了两个养鸡场，成立合作社，自己养鸡。

网红店卖的第一波是 " 打卡素材 "，流量退去之后还能让人回头的东西只有一样——食物本身。

600 万押注供应链，这把赌注不小。

对此，莫叔表示，" 虽然又背上了 300 多万的贷款，有没有回本也说不定，很可能会再背上一身债务。但只要品质上去了，不怕没生意做！"

素人网红爆火的困境

被流量选中的素人老板，退路其实不多。

看看另外两位就知道了。

一个是景德镇鸡排哥。2025 年 9 月因 "6 元鸡排、学生 5 元 " 爆红，走红后短期内涨粉数十万、迅速逼近百万，巅峰期直播间在线数万人。

但他拒绝连锁加盟，拒绝 MCN 签约，关闭直播打赏，并没有把流量快速转化为源源不断的收入。

另一个是粥饼伦。他 2020 年因撞脸周杰伦走红，走红几年后，2024 年起陆续开出三家门店。结果是三家全关：石家庄店经营半年严重亏损，连房租都没挣回；天津滨江道总店年租金从 13 万涨到 20 万元，最终被压垮；最后一家分店今年 9 月因与合伙人分歧闭店。

图源：抖音

鸡排哥守住摊子，代价是放弃了很多变现机会；粥饼伦抓住流量扩张，结果输给了房租和复购这些硬成本。两条路，一条太保守，一条太激进。

莫叔想走第三条：用流量高峰期赚到的钱，反向投入供应链，把 " 网红店 " 变回 " 品质店 "。

品质是餐饮唯一不过期的东西，这条路在理论上最对。但它也最难，因为供应链是个重资产、慢回报的生意，600 万投进去，回本周期是以年计的，而流量的耐心是以月计的。

总的来说，对素人网红来说，突然爆火之后，保持清醒比什么都重要。

莫叔的难得，在于爆火最盛的时候，别人追着流量跑，他劝网友 " 别跟风打卡 "；全网都在讨论他有多火，他表示，自己本来就是一个普通人，火了一个月已经给了自己很好很好的机会。

而后来的加速商业化，也是在抓紧来之不易的机遇。虽然又背上了 300 万的贷款，还不知道能不能回本。但他依然认定，流量是一时的，品质才是最重要的。

一个年过六旬的餐饮人，给每个被流量砸中的普通人，示范了一种难得的活法。